Костин А.Н. Разработка, обеспечение качества и безопасности специализированных продуктов пробиотического назначения

Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. — Кемерово, КемТИПП, 2014. — 173 с. Специальность 05.18.15 – Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания (технические науки). Цель исследования – разработать технологию и мероприятия по обеспечению качества и безопасности специализированных кондитерских изделий (СКИ) пробиотического назначения.