Козьмина Н.П., Новокшонов Ю.И., Смирнов М.С. Математическое моделирование и прогнозирование хлебопекарных свойств пшеничной муки (Обзор)

М.: ЦНИИТЭИ Пищепром, 1973. — 51 с. В обзоре рассматриваются перспективы математического моделирования и прогнозирования хлебопекарных свойств пшеничной муки, которые позволят дать практические рекомендации для повышения эффективности технологических процессов хлебопекарного производства. Схематизация технологического процесса выработки хлеба
Основные факторы, определеющие водопоглотительную способность муки
Математические модели водопоглотительной способности муки и метод множественной корреляции
Сравнительный анализ методов измерения степени повреждения крахмала
Исследование точности линейных моделей водопоглотительной способности муки
Функциональные модели водопоглотительной способности муки
Литература