Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков

Курсовая работа

формат doc
размер 232.73 КБ
добавлен 23 ноября 2010 г.

Характеристика сырья
Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания
Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия)
Организация проведения работ по обработке рецептур
Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия)
Оформление технико-технологической карты
Защита авторских прав и прав потребителей
Разработка технике — технологической карты (ТТК)
Расчет пищевой и энергетической ценности
Составление технологической схемы приготовления блюда
Составление схемы технологического процесса производства
Требования, предъявляемые к качеству блюд и кулинарных изделий
Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий
Разработка стандарта предприятия (СТП)

Смотрите также

Дипломная работа профессионального лицея по профессии повар. Описание технологического процесса приготовления окрошки мясной с расчетом энергетической ценности блюда

Презентация

формат ppt
размер 8.14 МБ
добавлен 24 января 2011 г.

Письменная экзаменационная работа учащегося профессионального лицея в форме презентации по теме "Холодные супы". Содержит описание технологии приготовления, пищевой ценности, правил санитарии и гигиены и организации производства в цехе, расчет энергетической ценности блюда.

Курсовая работа - Организация работы бара на 100 посадочных мест

Курсовая работа

формат docx
размер 90.72 КБ
добавлен 12 июля 2011 г.

Введение Характеристика проектируемого предприятия Характеристика проектируемого цеха (производства) Технологическая часть Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале Разработка плана-меню Составление таблицы реализации блюд Расчет рабочей силы для цеха (производства) Разработка графика выхода на работу Расчет и подбор торгово-технологического и немеха...

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 640.5 КБ
добавлен 20 октября 2010 г.

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовая работа - Проектирование блюда

Курсовая работа

формат doc
размер 390.43 КБ
добавлен 16 декабря 2011 г.

Курсовая работа - Проектирование блюда ЧКИ, 2011г., 25стр. Современное научно-техническое представление о проектировании блюда. Современные тенденции направления области общественного питания. Возможность использования современного технологического оборудования предприятия общественного питания для проектирования технологической документации кулинарной продукции. Проектирование блюда

Курсовая работа. Разработка и анализ рецептуры горячей закуски из мяса

Курсовая работа

формат doc
размер 63.73 КБ
добавлен 24 ноября 2011 г.

Введение,Ассортимент и технология закусок.Пищевая ценность.Оформление и способы подачи.Характеристика рецептуры расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса,выход блюда.Определение группы блюд и его характеристика.Товаров- технологическая. хар-ка.Физико-хим.изменения при тепловой обработке.

Курсовой проект - Технология продукции общественного питания - Разработка фирменного блюда Пицца Луциоперче

Курсовая работа

формат doc
размер 106.33 КБ
добавлен 11 ноября 2010 г.

Курсовой проект выполнен для Красноярского государственного торгово-экономического института. Количество страниц с приложениями - 46. Характеристика сырья, используемого для приготовления фирменного блюда Пицца «Луциоперче» Разработка технологической карты фирменного блюда Разработка проекта технологической карты фирменного блюда Отработка рецептуры и технологии разработанного блюда Пицца «Луциоперче» Составление схемы технологического процесса...

Петренко И.В., Чикалова Н.С. Рабочая тетрадь для ПМ.02: Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Рабочая тетрадь

формат doc
размер 1.86 МБ
добавлен 20 июля 2011 г.

Невинномысский агро-технологический колледж Специальность 260807.01 "Повар, кондитер" 2011г., с. 41. Блюда и гарниры из круп. Каши. Правила варки каш. Блюда из каш. Бобовые. Блюда из бобовых. Подготовка к варке и варка бобовых. Блюда из макаронных изделий. Блюда из яиц. Блюда из творога. Изделия из теста. Иллюстрации. Технологические схемы. Контрольные вопросы. Словарь. Домашнее задание.

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

rgr

формат doc, docx
размер 385.59 КБ
добавлен 12 марта 2010 г.

Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.

Реферат - Белорусская кухня

Реферат

формат doc
размер 20.34 КБ
добавлен 23 апреля 2011 г.

История формирования белорусской кухни. Первые блюда. Жур. Вторые блюда. Блюда из мяса и домашней птицы. Пячисто. Моканка. Рыбные блюда. Картофельные блюда. Овощные блюда. Мучные блюда. Сладкие блюда.

Технологические карты

standart

формат rar
размер 1.56 МБ
добавлен 23 января 2010 г.

Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО. Разделы: Холодные блюда. Десерты и сладкие соусы. Бульоны, супы, желе. Блюда из говядины и телятины. Блюда из птицы. Блюда из свинины. Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Коктейли. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из яиц. Пиццы. Технологические карты включают сырье и продукты, которые должны отвечать тр...