rgr
  • формат doc, docx
  • размер 385.59 КБ
  • добавлен 12 марта 2010 г.
РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыквы, блюда из творога, блюда для диетотерапии.
Смотрите также

Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария: Справочное пособие

  • формат pdf
  • размер 12.44 МБ
  • добавлен 18 ноября 2010 г.
2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...

Курсовая работа - Ассортимент и особенности приготовления блюд русской кухни

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 434 КБ
  • добавлен 18 октября 2011 г.
ЮУрГУ, Челябинск/Россия, 271200, 4 курс, 2010г., 61 стр. Дисциплина «Технология продуктов общественного питания». Содержание: Введение. Характеристика русской кухни. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Контроль качества. Заключение. Литература. Приложения: Технико-технологические карты с расчетом пищевой и энергетической ценности. Сырьевая ведомость. Технолог...

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 640.5 КБ
  • добавлен 20 октября 2010 г.
История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовая работа - Разработка нормативно-технической документации и ассортимента блюд для банкета, посвященного празднованию 9 мая на 40 человек

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 60.9 КБ
  • добавлен 08 июня 2011 г.
Альметьевский торгово-экономический техникум. Специальность 260502. 4 курс. Содержание работы: Введение. Основная часть. Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием. Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания. Товароведная характеристика сырья. Организация приемки, транспортирования и хранения сырья. Механическая кулинарная обработка сырья. Физико-химические изменения, происходящие при...

Курсовая работа - Разработка схемы технологического процесса производства блюда из головоногих молюсков

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 232.73 КБ
  • добавлен 23 ноября 2010 г.
Характеристика сырья Разработка рецептур на новые и фирменные блюда на предприятиях общественного питания Порядок составления рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) Организация проведения работ по обработке рецептур Порядок обработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда (изделия) Оформление технико-технологической карты Защита авторских прав и прав потребителей Разработка технике — технологической карты (ТТК) Расчет...

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья
  • формат doc
  • размер 114.6 КБ
  • добавлен 12 декабря 2011 г.
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

План урока - Блюда из овощей

Статья
  • формат docx
  • размер 27.4 КБ
  • добавлен 14 марта 2011 г.
Технология приготовления блюд из овощей. Профессия повар (3 разряд) подготовка овощей к использованию, общие правила жарки, технология приготовления блюд

Презентация к уроку производственного обучения для профессии 34.2

Презентация
  • формат ppt
  • размер 2.21 МБ
  • добавлен 31 января 2011 г.
Тема урока: "Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы". Значение блюд из рыбы, технологические схемы, рассмотрены основные полуфабрикаты, оформление, отпуск, фото. ОТТ, 2010 г. , 27 слайдов

Реферат - Технология приготовления блюд из мяса диких животных

Реферат
  • формат doc
  • размер 140 КБ
  • добавлен 04 ноября 2011 г.
Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 15 с. Содержание: Введение. Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных. Характеристика блюд. Классификация блюд. Приготовление блюд из мяса лося. Требование к качеству блюд. Заключение. Список литературы

Технологічні карти та схеми приготування страв

Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 200.56 КБ
  • добавлен 28 мая 2011 г.
Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд). Страви: 1. Салат Грецький 2. Картопля з печінкою в горщиках 3. Шоколадні тістечка з фундуком