1. Актуальные проблемы кондитерской промышленности, состояние производства и рынка кондитерских товаров в стране. Характеристика сырья, используемого в производстве кондитерских товаров.
2. Крахмал картофельный. Строение, состав, свойства, экспертиза качества, использование, упаковка, хранение.
3. Крахмал кукурузный: строение, состав, свойства, использование. Экспертиза качества, упаковка, хранение.
4. Сходство и различие картофельного и кукурузного крахмала по свойствам. Требования к качеству. Упаковка, хранение крахмала.
5. Модифицированные крахмалы: сущность и способы модификации, классификация, характеристика групп, использование.
6. Сахар-песок: состав, потребительские свойства, формирование качества в процессе производства, экспертиза качества, упаковка, хранение.
7. Сахар-рафинад: состав, свойства, формирование качества и ассортимента сахара-рафинада в процессе производства, виды сахара-рафинада. Экспертиза качества, упаковка, хранение
8. Потребительские свойства и ассортимент сахара-рафинада. Способы и условия хранения сахара, изменение качества сахара в процессе хранения.
9. Мармелад фруктово-ягодный: сырье, формирование качества и ассортименте мармелада в процессе производства, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, хранение.
10. Мармелад желейный: сырье, формирование качества и ассортимента мармелада в процессе производства, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.
11. Пастильные изделия: сырье, формирование качества в процессе производства, классификация, ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества, хранение.
12. Зефир: сырье, особенности производства, ассортимент, экспертиза качества, упаковка, хранение.
13. Карамель: состав, свойства, классификация, характеристика леденцовой, молочной, мягкой карамели, ассортимент. Экспертиза качества, хранение.
14. Состав и свойства карамельной массы. Классификация карамели, факторы, влияющие на формирование ассортимента карамели.
15. Шоколад: состав, формирование качества и ассортимента шоколада в процесс производства, классификация, ассортимент, пищевая ценность, экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.
16. Какао-бобы, химический состав, классификация, экспертиза качества, упаковка, хранение.
17. Какао-порошок: состав, особенности производства, пищевая ценность, ассортимент экспертиза качества, упаковка, маркировка, хранение.
18. Фруктовые, фруктово-желейные и грильяжные конфеты: отличительные особенности состава, производства, характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.
19. Основные направления в совершенствовании ассортимента и повышения биологической ценности конфет. Помадные и молочные конфеты: отличительные особенности состава, производства, характеристика ассортимента конфет, экспертиза качества, хранение.
20. Кремовые, сбивные, ликерные конфеты: отличительные особенности состава, производства. Характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.
21. Классификация конфетных изделий, характеристика кремовых и грильяжных конфетных масс: отличительные особенности состава, характеристика ассортимента экспертиза качества, хранение.
22. Марципановые, пралиновые конфеты и типа пралине: отличительные особенности состава, производства, характеристика ассортимента, экспертиза качества, хранение.
23. Печенье: пищевая ценность, отличительные особенности печенья различных видов. Факторы, влияющие на формирование ассортимента и качество печенья; экспертиза качества, упаковка, хранение.
24. Сравнительная характеристика печенья сахарного и затяжного по рецептуре, производству, внешнему виду. Экспертиза качества, упаковка, хранение.
25. Крекер, галеты: особенности производства, классификация, ассортимент, экспертиза качества, дефект, хранение.