Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Н.И. Дунченко.
М.: Московский государственный университет прикладной биотехнологии, 2010. — 23 с. Цель диссертационной работы - разработка системы управления технологическими рисками путем формализации последовательности действий для разработки процедуры идентификации, количественной оценки и мероприятий по минимизации и предупреждению технологических рисков при производстве пастеризованных творожных паст. Научная новизна:
На основе проведенных исследований и результатов статистического анализа полученных данных:
• научно обоснована процедура идентификации технологических рисков пищевых продуктов с использованием инструментов качества (диаграмма Исикавы, диаграммы Парето), включающая: сбор данных, установление причин и определение последствий технологических рисков, построение структурно-параметрической модели анализа и прогнозирования риска;
• научно обоснована процедура анализа и оценки значимых технологических рисков пищевых продуктов;
• идентифицированы, ранжированы и количественно определены статистически значимые технологические риски при производстве пастеризованных творожных паст;
• предложена матрица ранжирования уровня возникновения и значимости последствий технологических рисков при производстве пастеризованных творожных паст;
• разработан алгоритм идентификации и управления технологическими рисками при производстве пищевых продуктов;
• научно обоснована и разработана система управления технологическими рисками.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Н.И. Дунченко.
М.: Московский государственный университет прикладной биотехнологии, 2010. — 23 с. Цель диссертационной работы - разработка системы управления технологическими рисками путем формализации последовательности действий для разработки процедуры идентификации, количественной оценки и мероприятий по минимизации и предупреждению технологических рисков при производстве пастеризованных творожных паст. Научная новизна:
На основе проведенных исследований и результатов статистического анализа полученных данных:
• научно обоснована процедура идентификации технологических рисков пищевых продуктов с использованием инструментов качества (диаграмма Исикавы, диаграммы Парето), включающая: сбор данных, установление причин и определение последствий технологических рисков, построение структурно-параметрической модели анализа и прогнозирования риска;
• научно обоснована процедура анализа и оценки значимых технологических рисков пищевых продуктов;
• идентифицированы, ранжированы и количественно определены статистически значимые технологические риски при производстве пастеризованных творожных паст;
• предложена матрица ранжирования уровня возникновения и значимости последствий технологических рисков при производстве пастеризованных творожных паст;
• разработан алгоритм идентификации и управления технологическими рисками при производстве пищевых продуктов;
• научно обоснована и разработана система управления технологическими рисками.