Мясной ряд 2013 №01 (51)

М., 2013. – 88 с. Главный редактор: Александр Гушанский. Мясное ассорти. Новости.
Россия может остаться без своей «Докторской».
Беларусь становится мясорубкой Европы.
Необходимо вернуть доверие потребителя.
Популярность продукции Халяль в России будет расти.
Актуальное интервью. Свинина оказалась в двойных тисках.
Точка зрения. Реинкарнация ГОСТа - принуждение к деградации.
Партнерство. В России у нас отличные перспективы.
Лактат- и йодсодержащие добавки для функциональных продуктов на мясной основе.
Альтернативные виды мясного сырья.
Интерес к MES-системам постоянно растет.
Продуктивность кроссов и холодильная обработка диктуют режим шпарки тушек бройлеров.
Входной контроль и приемка сырья и материалов при производстве колбасных изделий.
Активная упаковка «Септикон» – надежная антимикробная защита свежего мяса.
Клеймение мяса без потерь.
Методика real-time ПЦР для выявления случаев фальсификации мясных продуктов.
Безнитритные технологии производства колбасных изделий.
Современные направления в технологии ветчинных изделий.
Технология ферментированной сыровяленой колбасы из баранины, обогащенной фитокомпонентами.
Выставки, конференции.
Всё для производства.