М.: Пищепромиздат, 1959. - 155 стр.
В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его. Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов. Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности. Описаны схемы технохимического контроля и учета производства мальтозной патоки.
Содержание
Введение
Сырье
Главные составные части сырья
Производство солода
Разваривание сырья
Гидролиз
Фильтрация затора
Сгущение начальных сиропов
Фильтрация и сгущение подваренных сиропов
Методы улучшения качества мальтозной патоки
Переработка различных видов крахмалсодержащего сырья
Применение мальтозной патоки
Технохимический контроль и учет производства
Литература
В книге дана характеристика сырья, применяемого для производства мальтозной патоки, рассмотрены главные составные части его. Подробно описано получение солода и мальтозной патоки, даны схемы производства, приводятся данные для основных производственных расчетов. Освещается применение мальтозной патоки в пищевой промышленности. Описаны схемы технохимического контроля и учета производства мальтозной патоки.
Содержание
Введение
Сырье
Главные составные части сырья
Производство солода
Разваривание сырья
Гидролиз
Фильтрация затора
Сгущение начальных сиропов
Фильтрация и сгущение подваренных сиропов
Методы улучшения качества мальтозной патоки
Переработка различных видов крахмалсодержащего сырья
Применение мальтозной патоки
Технохимический контроль и учет производства
Литература