Спб. ГИОРД - 2004 г.
Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях.
(Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности).
В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны
способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и
плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах
и специализированных модулях. В приложениях даны таблицы, необходимые
мастеру-сыроделу для повседневной работы.
Книга может служить практическим руководством для специалистов малых предприятий, расположенных преимущественно в российской глубинке
(деревнях, поселках, селах, станицах, на отгонных пастбищах в горах), т. е. непосредственно у истоков производства молока. Это обеспечивает получение
высококачественных сыров с низкой себестоимостью.
Руководство подготовлено в соответствии с учебным планом по дисциплине «Особенности переработки молока на прифермских хозяйствах и специализированных модулях малой мощности», поэтому может быть полезно в качестве учебного пособия для студентов ВУЗов, колледжей, училищ и школ по
подготовке мастеров-сыроделов, а также для всех тех, кто планирует организовать переработку молока в личном подсобном хозяйстве.
Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях.
(Практическое руководство по переработке молока на сыр на прифермских мини-заводах и специализированных модулях – цехах малой мощности).
В монографии указаны требования к сыропригодности молока, описаны
способы ее улучшения. Изложены современные технологии натуральных и
плавленых сыров применительно к условиям их производства на мини-заводах
и специализированных модулях. В приложениях даны таблицы, необходимые
мастеру-сыроделу для повседневной работы.
Книга может служить практическим руководством для специалистов малых предприятий, расположенных преимущественно в российской глубинке
(деревнях, поселках, селах, станицах, на отгонных пастбищах в горах), т. е. непосредственно у истоков производства молока. Это обеспечивает получение
высококачественных сыров с низкой себестоимостью.
Руководство подготовлено в соответствии с учебным планом по дисциплине «Особенности переработки молока на прифермских хозяйствах и специализированных модулях малой мощности», поэтому может быть полезно в качестве учебного пособия для студентов ВУЗов, колледжей, училищ и школ по
подготовке мастеров-сыроделов, а также для всех тех, кто планирует организовать переработку молока в личном подсобном хозяйстве.