Особенности технологии и производственного контроля буженины

ОмГАУ Институт ветеринарной медицины и биотехнологии, Омск, 2012. — 12 с. Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов.
Специальность: 200503.65 – Стандартизация и сертификация. Содержание:
Нормативные ссылки.
Введение.
Основной раздел.
Технология производства буженины.
Микробиологические показатели безопасности.
Показатели безопасности.
Упаковывание и маркирование.
Хранение.
Список используемых источников.
Приложения:
Технологическая схема производства буженины.
Блок – схема процесса производства буженины.
Схема контроля технологического процесса производства буженины.