К.: НУХТ, 2011. – 124 с.
Лекції:
Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Асортимент, склад, харчова та біологічна цінність сирів.
Сировина для виробництва сирів.
Загальні технологічні операції при виробництві натуральних сирів.
Особливості технології сирів натуральних різних груп
Технологія плавленого сиру, пакування сирів, вади сирів.
Список літератури.
Характеристика сироробної галузі, історична довідка. Асортимент, склад, харчова та біологічна цінність сирів.
Сировина для виробництва сирів.
Загальні технологічні операції при виробництві натуральних сирів.
Особливості технології сирів натуральних різних груп
Технологія плавленого сиру, пакування сирів, вади сирів.
Список літератури.