Разработка технологии свежего сыра с использованием в качестве закваски национального напитка Чегень

АлтГТУ им. Ползунова, Барнаул, 2009. — 131 с. Целью данной работы является разработка технологии свежего сыра с использованием в качестве закваски национального напитка Чегень и исследование процесса сушки полученного продукта. Содержание:
Введение.
Обзор научной литературы.
Мягкие сыры.
Классификация мягких сыров.
Анализ технологических особенностей производства мягких сыров с термокислотной коагуляцией белков молока.
Физико-химическая сущность термокислотной коагуляции белков молока.
Сушка сыра.
Заключение к литературному обзору.
Организация работ и методы исследования.
Организация экспериментальных работ.
Методы исследования готового продукта.
Экспериментальная часть.
Характеристика симбиотической закваски.
Изучение влияния температуры нагрева и выдержки смеси на выход и свойства готового продукта.
Исследование влияния соотношения компонентов смеси на свойства готового продукта.
Влияние массовой доли жира в молоке на состав и свойства продукта.
Исследование процесса сушки сыра.
Исследование срока годности продукта.
Технологическая часть.
Технологическая схема производства сыра.
Описание аппаратурно-технологической схемы.
Продуктовый расчет.
Охрана труда.
Анализ этапов выполнения дипломной работы по опасным и вредным производственным факторам.
Микроклиматические условия.
Электробезопасность.
Освещение.
Шум и вибрация.
Пожаробезопастность.
Расчет защитного заземления.
Охрана окружающей среды.
Организационно-экономическая часть.
Резюме.
План маркетинга.
Инвестиционный план.
Производственный план.
Финансовый план.
Оценка эффективности и рискованности инвестиций.
Анализ безубыточности проекта.
Заключение.
Список использованных источников.
Приложения.