Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Граников Д.А.
Москва. - Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, 1964. - 29 с. В первой главе была поставлена задача установить оптимальные температуры второго нагревания для кубанского, ярославского сыров цилиндрической формы, а также круглого голландского сыра.
Во второй главе, методами хроматографического анализа освещается вопрос влияния накопления свободных аминокислот и летучих жирных кислот на качество кубанского, ярославского и голландского сыров, выработанных при оптимальных для них температурах
второго нагревания. Также излагаются результаты исследования этих сыров при длительном хранении {до 12-ти месячного возраста)
В третьей главе излагаются результаты исследования микроструктуры сыров как фактора характеризующего их товарные качества.
Научный руководитель - д-р техн. наук, проф. Граников Д.А.
Москва. - Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, 1964. - 29 с. В первой главе была поставлена задача установить оптимальные температуры второго нагревания для кубанского, ярославского сыров цилиндрической формы, а также круглого голландского сыра.
Во второй главе, методами хроматографического анализа освещается вопрос влияния накопления свободных аминокислот и летучих жирных кислот на качество кубанского, ярославского и голландского сыров, выработанных при оптимальных для них температурах
второго нагревания. Также излагаются результаты исследования этих сыров при длительном хранении {до 12-ти месячного возраста)
В третьей главе излагаются результаты исследования микроструктуры сыров как фактора характеризующего их товарные качества.