Савченко О.А., Поліщук Г.Є., Федорова Г.Б. Технологія галузі: Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів. Розділ: Розрахунок продуктів. Тверді та м'які сири

Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання / К.: НУХТ, 2007. — 25 с. У курсовому та дипломному проектах студенти спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока виконують розрахунок продуктів згідно з асортиментом. Результати розрахунку продуктів є вихідними даними для виконання добору обладнання, визначення енергетичних та техніко-економічних показників проекту, а також виконання графічної частини проектів. Третина всіх молокопереробних підприємств України виробляє тверді та м’які сири. Сири — це харчові продукти, отримані концентруванням і біоперетворенням основних складових молока під впливом ензимів, мікроорганізмів та фізико-хімічних факторів; виробництво сирів включає коагуляцію молока, відокремлення сирної маси від сироватки, формування, пресування під дією зовнішнього навантаження, соління, а споживання відбувається відразу після виробництва (м’які сири) або після визрівання (тверді сири). Зміст:
Основні формули для виконання розрахунку складу сирів.
Приклади розрахунків сирів.
Додатки.
Література.