К.: Технологический институт молока и мяса, 1996. — 91 с.
ТУ У 46.39.069-95 Сыры рассольные.
Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров.
Ассортимент:
- казацкий,
- столовый,
- сулугуни,
- брынза.
Приложения:
Нормы расхода смеси ка тонну рассольных сыров из коровьего молока с учетом предельно допустимых потерь и нормы естественной убыли их при созревании, хранении и транспортировании.
Потери жира в % от массы жира в переработанной смеси по всему циклу производства сыра.
Нормы выхода сыворотки (в процентах от массы переработанного сырья).
Нормы естественной убыли рассольных сыров из коровьего молока при созревании (в процентах от веса сыра после самопрессования или прессования).
Нормы естественной убыли рассольных сыров из коровьего молока при хранении (в процентах от веса сыра, готового к реализации).
Инструктивные указания к расчетам смеси на 1 т рассольных сыров.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г сыра рассольного.
Инструкция по приготовлению и применению бактериальных заквасок и бактериальных препаратов.
Журнал по приготовлению и контроле закваски из бактериального препарата /БП/.
Журнал по приготовлении и контролю закваски, приготовленной из сухой бактериальной закваски.
Методика определения сычужной пробы молока по кружке ВНИИМС.
Технический журнал производства рассольных сыров.
Карта метрологического обеспечения технологического процесса производства рассольных сыров.
Перечень оборудования, применяемого при производстве рассольных сыров.
Технологическая схема производства рассольных сыров и брынзы.
Технологическая схема производства сыра сулугуни.
Методика проведения снижения кислотности рассола известью или мелом.
Методика определения содержания хлористого натрия в рассоле по плотности рассола.
Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров.
Ассортимент:
- казацкий,
- столовый,
- сулугуни,
- брынза.
Приложения:
Нормы расхода смеси ка тонну рассольных сыров из коровьего молока с учетом предельно допустимых потерь и нормы естественной убыли их при созревании, хранении и транспортировании.
Потери жира в % от массы жира в переработанной смеси по всему циклу производства сыра.
Нормы выхода сыворотки (в процентах от массы переработанного сырья).
Нормы естественной убыли рассольных сыров из коровьего молока при созревании (в процентах от веса сыра после самопрессования или прессования).
Нормы естественной убыли рассольных сыров из коровьего молока при хранении (в процентах от веса сыра, готового к реализации).
Инструктивные указания к расчетам смеси на 1 т рассольных сыров.
Информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г сыра рассольного.
Инструкция по приготовлению и применению бактериальных заквасок и бактериальных препаратов.
Журнал по приготовлению и контроле закваски из бактериального препарата /БП/.
Журнал по приготовлении и контролю закваски, приготовленной из сухой бактериальной закваски.
Методика определения сычужной пробы молока по кружке ВНИИМС.
Технический журнал производства рассольных сыров.
Карта метрологического обеспечения технологического процесса производства рассольных сыров.
Перечень оборудования, применяемого при производстве рассольных сыров.
Технологическая схема производства рассольных сыров и брынзы.
Технологическая схема производства сыра сулугуни.
Методика проведения снижения кислотности рассола известью или мелом.
Методика определения содержания хлористого натрия в рассоле по плотности рассола.