Сборник технологических инструкций по производству рассольных сыров

М.: НПО "Углич" и Северо-Кавказский филиал ВНИИ МСП, 1984. — 75 с. Ассортимент рассольных сыров.
Характеристика сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
Характеристика изготавливаемой продукции.
Технологический процесс производства сыров.
Контроль производства.
Частная технология рассольных сыров:
Сыр кобийский.
Сыр осетинский.
Сыр грузинский.
Сыр столовый.
Сыр имеритинский.
Сыр сулугуни.
Брынза.
Инструкция по нормализации жирности смеси при производстве рассольных сыров.
Инструкция по приготовлению и применению бактериальных заквасок и бактериальных препаратов.
Приложения.