Управление качеством и безопасность продуктов питания
Пищевая промышленность
Шпаргалка
  • формат doc
  • размер 242.5 КБ
  • добавлен 26 августа 2010 г.
Шпаргалки - Методы и средства измерений, испытаний и контроля
Специальность стандартизация и сертификация пищевой промышленности.

Определение измерения, классификация измерений, критерии оценки качества измерений.
Классификация методов измерений показателей состава и свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов.
Применение средств вычислительной техники при измерениях.
Методы отбора и подготовки проб молока и молочных продуктов для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продуктов их переработки для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб колбасных изделий, продуктов из свинины, баранины и мяса других убойных животных и птиц для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб яиц куриных пищевых для лабораторного анализа.
Методы отбора и подготовки проб кулинарных изделий и полуфабрикатов из рубленого мяса для лабораторного анализа.
Методы отбора проб сырья и пищевых продуктов для микробиологического анализа.
Влияние свободной и связанной воды на качество и сохранность сырья и пищевых продуктов. Формы связи воды.
Показатель активности воды. Использование его для прогнозирования стабильности свойств пищевых продуктов при хранении.
Современное представление о строении белковых веществ. Физико-химические свойства белков и их значение для продуктов питания.
Липиды. Классификация. Свойства липидов.
Виды порчи жиров. Методы определения продуктов порчи жиров.
Зольные макро- и микроэлементы пищевых продуктов. Нормы потребления. Санитарные нормы.
Сущность хроматографии. Классификация хромат методов.
Способы хроматографического разделения пробы.
Особенности газовой хроматографии. Газовый хроматограф, его устройство, разрешающая способность.
Высокоэффективная жидкостная хроматография, разрешительная способностьть.
Особенности ионообменной хроматографии.
Плоскостная хроматография: бумажная и тонкослойная.
Методика хроматограф-го исследования пробы продукта и анализ.
полученных хроматограмм.
Классификация структур дисперсных систем. Структурно-механические свойства систем в зависимости от внешнего воздействия.
Реологические характеристики сырья и продуктов животного происхождения.
Физические основы потенциометрического метода контроля кислотности сырья и пищевых продуктов по величине рН.
Классификация средств измерений величины рН, их устройство и назначение.
Сущность вольтамперометрического метода исследования.
Измерительные приборы, используемые в вольтамперометрическом анализе.
Сущность спектральных методов анализа и их классификация.
Измерительная аппаратура, используемая в спектральных методах анализа.
Сущность фотометрического метода анализа.
Методы определения концентрации вещества фотометрическим методом.
Устройство, принцип работы фотоэлектроколориметра, его разрешающая способность.
ИК-спектометрия для контроля качества сырья и пищевых продуктов.
ИК-спектрометры, принципиальная схема, разрешающая способность.
Процесс возникновения люминесценции.
Использование флуориметрии для контроля качества сырья и пищевых продуктов.
Использование метода ААС для анализа пищевых продуктов.
Использование метода АЭС для анализа пищевых продуктов.
Способы ионизации пробы в АЭС.
Теоретические основы ядерного магнитного резонанса.
ЯМР-спектрометр, принцип действия, назначение.
Сущность масс-спектрометрии.
Способы ионизации в масс-спектральном анализе.
Масс-спектрометр, принцип работы, разрешающая способность.
Методика обработки масс-спектров.
Теоретические основы рефрактометрического метода.
Принцип действия, оптическая схема, конструкция рефрактометра, порядок работы.
Методы и средства измерения влажности сырья и пищевых продуктов.
Важнейшие кислоты продуктов, их строение и свойства. Содержание в пищевых продуктах. Влияние на качество и свойства продуктов. Активная и титруемая кислотность.
Методы и средства определения белка в сырье и пищевых продуктах.
Определение белка методом Кьельдаля в пищевых продуктах.
Методы определения жира в молоке и молоч продуктах, их сущность.
Определение массовой доли жира в продуктах методом экстракции в аппарате Сокслета.
Содержание углеводов в продуктах животного происхождения, определение их методом Бертрана.
Сущность йодометрического метода определения массовой доли углеводов в пищевых продуктах.
Способы минерализации проб сырья и пищевых продуктов.
Комплексонометрический метод определения Са и Мg.
Влияние плотности на качество пищевых продуктов, методы ее определения.
Методы определения вязкости в пищевых продуктах.
Похожие разделы
Смотрите также

Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания

  • формат djvu
  • размер 23.68 МБ
  • добавлен 05 апреля 2010 г.
М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспи...

Дипломная работа - Разработка документов системы НАССР ОАО Дрожжевой комбинат

degree
  • формат doc
  • размер 1.09 МБ
  • добавлен 16 декабря 2011 г.
Дипломная работа - Разработка документов системы НАССР ОАО «Дрожжевой комбинат» БГТУ (г. Минск / Беларусь), 102 стр., доц. Егорова З.Е., 2003 г. Специальность "Физико-химические методы и приборы контроля качества продукции" Введение. Аналитический обзор. Экспериментальная часть. Разработка проекта плана НАССР. Порядок проведения сертификации системы НАССР в Республике Беларусь Оценка научно-технического уровня системы НАССР Мероприятия по охра...

Доронин А.Ф., Изотова Т.И., Двоеносова П.А. Обеспечение безопасности и качества мяса и мясопродуктов

  • формат doc
  • размер 991.41 КБ
  • добавлен 10 ноября 2010 г.
МГУПП, Учебное пособие для подготовки дипломированного специалиста по направлению 260500 «Технология продуктов специального назначения и общественного питания» для студентов специальностей 260504, 260505 по дисциплине «Обеспечение безопасности и качества продуктов питания» 232 стр. В настоящем учебном пособии освещены вопросы основных критериев оценки пищевой безопасности мяса и мясопродуктов, правил организации и ведения технохимического и ми...

Инструкция - Рабочая программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий

Стандарт
  • формат doc
  • размер 149 КБ
  • добавлен 22 января 2011 г.
ООО «Глория», 2007 г., 12с. Выполнена на основании «Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности» от 14.01.03 г., СП № 3238-85 «Санитарные правила для предприятий мясной промышленности» от 27.03.85 г., Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» 144/...

Контрольная работа - Методы контроля

Лабораторная
  • формат doc
  • размер 58.5 КБ
  • добавлен 11 мая 2009 г.
Органолептическая и сенсорная оценка качества пищевых продуктов, как научные понятия. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля.

Кулажанов К.С. (ред.) Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность

Статья
  • формат doc, docx
  • размер 3.84 МБ
  • добавлен 02 июня 2011 г.
Материалы Международной научно-практической конференции (29-30 ноября 2010г. ) - Алматы, АТУ, 2010. - 376 с. Настоящий сборник представляет собой публикации более 200 докладов и выступлений участников Международной научно-практической конференции «Инновационные технологии продуктов здорового питания, их качество и безопасность», которые рассматривают актуальные вопросы: современные технологии продуктов здорового питания; химические, биологически...

Курсовая работа - Сок ягодный. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 93.22 КБ
  • добавлен 25 ноября 2011 г.
МГУПБ, Москва, 2009. - 30 с. Дисциплина - Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов. Содержание: Введение. Из истории производства соков. Соки и их виды. Классификация и ассортимент соков. Сок брусничный восстановленный. Систематическое положение сока ягодного. Нормативная база на соки ягодные. Восстановленные соки. Технология восстановления сока из концентрата. Технологическая линия по производству соков. Требования к упаковке яг...

Лекции - Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания

Статья
  • формат doc
  • размер 429.5 КБ
  • добавлен 27 сентября 2011 г.
Автор неизвестен. КемТИПП, 8 лекций. 93 стр. Содержание: Качество продовольственных товаров и обеспечение его контроля. Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения. Основные пути загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья. Меры токсичности веществ. Загрязнение микроорганизмами и их метаболитами. Меры профилактики. Микотоксины. Патулин и некоторые другие микото...

Онищенко Г.Г. О введении программ производственного контроля

  • формат doc
  • размер 97 КБ
  • добавлен 15 января 2010 г.
Постановление № 26 от 30 июля 2002 г. Приведены образцы программ производственного контроля, в том числе, приведена примерная программа производственного контроля для столовых, ресторанов, кафе, баров и других организаций, предназначенных для приготовлении пищи и напитков, их хранения и реализации населению, а так же для объектов торговли (промтоварной и продовольственной), относящихся к субъектам малого предпринимательства. Под субъектами малого...

Шокина Ю.В. Управление качеством продукции пищевых производств. Методические указания

  • формат doc
  • размер 423 КБ
  • добавлен 26 сентября 2011 г.
Курс «Управление качество продукции пищевых производств» входит в план подготовки студентов специальности 260602.65 «Пищевая инженерия малых предприятий». Лабораторный практикум составлен таким образом, чтобы студент изучил основные принципы разработки схем производственного контроля технологических процессов переработки животного и растительного пищевого сырья и технологий производства основных продуктов питания, а также приобрел навыки составле...