СПб.: СПбГУНиПТ, 2006. – 24 с.
Курс: «Технология продуктов животного происхождения» для студентов
специальности 240902 факультета технологии пищевых производств.
Приведен порядок выполнения лабораторных работ по исследованию режимов обработки молочно-белковых сгустков при производстве сыров, а также по технологии различных натуральных сыров. Содержание:
Введение.
Лабораторные работы:
Роль второго нагревания в производстве сыра.
Процесс перехода жира в сыворотку при разрезке сгустка разной прочности.
Производство твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания (на примере сыра «Советского»).
Производство мелких твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (на примере сыра «Голландского» брускового).
Производство мягких сыров (на примере сыра «Адыгейского»).
Органолептическая оценка качества сыров.
Список литературы.
Приведен порядок выполнения лабораторных работ по исследованию режимов обработки молочно-белковых сгустков при производстве сыров, а также по технологии различных натуральных сыров. Содержание:
Введение.
Лабораторные работы:
Роль второго нагревания в производстве сыра.
Процесс перехода жира в сыворотку при разрезке сгустка разной прочности.
Производство твердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания (на примере сыра «Советского»).
Производство мелких твердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания (на примере сыра «Голландского» брускового).
Производство мягких сыров (на примере сыра «Адыгейского»).
Органолептическая оценка качества сыров.
Список литературы.