Учебно-методическое пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2015. — 52
с.
Даны методические указания к лабораторным занятиям и
самостоятельной работе по дисциплине «Технология молока и молочных
продуктов. Часть 4. Технология сыра» для бакалавров направления
19.04.03 Продукты питания животного происхождения заочной формы
обучения. Учебно-методическое пособие включает в себя содержание
курса и контрольные задания; рекомендации по выполнению
лабораторных работ; варианты контрольных работ и контрольные
вопросы для оценки знаний студентов.
Содержание:
Предисловие.
Технология сыра.
Введение.
Лабораторные работы:
Изучение факторов, влияющих на свертывание молока и синерезис сычужных сгустков.
Производство полутвердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.
Производство полутвердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
Производство мягких свежих сыров.
Органолептическая оценка качества сыров.
Организация самостоятельной работы студентов.
Содержание дисциплины Технология сыра.
Варианты контрольных работ.
Список литературы.
Приложение.
Предисловие.
Технология сыра.
Введение.
Лабораторные работы:
Изучение факторов, влияющих на свертывание молока и синерезис сычужных сгустков.
Производство полутвердых сычужных сыров с высокой температурой второго нагревания.
Производство полутвердых сычужных сыров с низкой температурой второго нагревания.
Производство мягких свежих сыров.
Органолептическая оценка качества сыров.
Организация самостоятельной работы студентов.
Содержание дисциплины Технология сыра.
Варианты контрольных работ.
Список литературы.
Приложение.