Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических
наук.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент С.В. Купцова.
Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», 2011. — 23 с. Содержание:.
Введение.
Обзор научно-технической литературы .
История и современное состояние общественного питания в России.
Подходы к оценке потребительских свойств полуфабрикатов высокой степени готовности.
Методология структурирования функции качества.
Обзор современных технологий и оценка их влияния на качество и безопасность полуфабрикатов высокой степени готовности.
Системы управления качеством и безопасностью в международной практике.
Методологические подходы к организации научного исследования .
Объекты и методы исследования.
Схема организации исследования.
Инструменты качества, использованные в работе.
Разработка анкет целевого назначения.
Формирование конъюнктуры показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности.
Анализ удовлетворённости потребителей выпускаемым продуктом.
Анализ потребительского рынка полуфабрикатов высокой степени готовности.
Структурирование функции качества.
Разработка информационно-матричной модели управляемых параметров технологического процесс производства полуфабрикатов высокой степени готовности.
Анализ и оценка опасностей при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности .
Разработка элементов системы ХАССП Анализ опасных факторов.
Создание плана по качеству и безопасности.
Разработка механизма управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей .
Сравнительный анализ требований интегрируемых стандартов.
Процессы управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей.
Разработка алгоритма внедрения механизма управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей в СМК на основе ИСО :
Оценка экономической результативности внедрённого механизма.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложения .
Целью диссертационной работы является управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности путём разработки механизма интегрирования требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и потребительских предпочтений.
Научная новизна:
- сформирована древовидная схема несоответствий показателей качества выпускаемых изделий технической документации, установлены причины возникновения рекламаций и проведено их ранжирование с применением диаграммы Парето;
- научно обоснована информационно-матричная модель причин возникновения несоответствий готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет требованиям потребителей;
- сформирована номенклатура показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности с использованием метода структурирования функций качества;
- научно обоснован механизм управления качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности на основе требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и требований потребителя.
Специальность 05.02.23 — Стандартизация и управление качеством продукции.
Научный руководитель: кандидат технических наук, доцент С.В. Купцова.
Москва, ГОУ ВПО «Московский государственный университет прикладной биотехнологии», 2011. — 23 с. Содержание:.
Введение.
Обзор научно-технической литературы .
История и современное состояние общественного питания в России.
Подходы к оценке потребительских свойств полуфабрикатов высокой степени готовности.
Методология структурирования функции качества.
Обзор современных технологий и оценка их влияния на качество и безопасность полуфабрикатов высокой степени готовности.
Системы управления качеством и безопасностью в международной практике.
Методологические подходы к организации научного исследования .
Объекты и методы исследования.
Схема организации исследования.
Инструменты качества, использованные в работе.
Разработка анкет целевого назначения.
Формирование конъюнктуры показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности.
Анализ удовлетворённости потребителей выпускаемым продуктом.
Анализ потребительского рынка полуфабрикатов высокой степени готовности.
Структурирование функции качества.
Разработка информационно-матричной модели управляемых параметров технологического процесс производства полуфабрикатов высокой степени готовности.
Анализ и оценка опасностей при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности .
Разработка элементов системы ХАССП Анализ опасных факторов.
Создание плана по качеству и безопасности.
Разработка механизма управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей .
Сравнительный анализ требований интегрируемых стандартов.
Процессы управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей.
Разработка алгоритма внедрения механизма управления качеством и безопасностью с учётом требований потребителей в СМК на основе ИСО :
Оценка экономической результативности внедрённого механизма.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложения .
Целью диссертационной работы является управление качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности путём разработки механизма интегрирования требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и потребительских предпочтений.
Научная новизна:
- сформирована древовидная схема несоответствий показателей качества выпускаемых изделий технической документации, установлены причины возникновения рекламаций и проведено их ранжирование с применением диаграммы Парето;
- научно обоснована информационно-матричная модель причин возникновения несоответствий готовых к употреблению охлаждённых мясных котлет требованиям потребителей;
- сформирована номенклатура показателей качества и безопасности полуфабрикатов высокой степени готовности с использованием метода структурирования функций качества;
- научно обоснован механизм управления качеством и безопасностью полуфабрикатов высокой степени готовности на основе требований стандарта ИСО 9001:2008, ГОСТ Р 51705.1 и требований потребителя.