КНТЕУ, Київ, 2012. - 34 с.
Вступ
Вимоги до якості сировини пшеничного хліба
Технологія виробництва хліба
Якість хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією
Зберігання та реалізація готової продукції
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел
Додатки
Вимоги до якості сировини пшеничного хліба
Технологія виробництва хліба
Якість хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією
Зберігання та реалізація готової продукції
Висновки та пропозиції
Список використаних джерел
Додатки