М.: Экономика, 1990. — 271 с. — ISBN 5-282-00718-5.
В первом разделе учебника приводятся сведения о химическом составе
пищевых продуктов, основы их классификации и стандартизации, методы
оценки качества, а также способы консервирования, оптимальные
условия хранения товаров.
Во втором разделе даётся товароведная характеристика всех групп продтоваров.
Во 2-ом издании (1-е издание - 1980 г.) обновлён ассортимент товаров. Введение в товароведение пищевых продуктов.
Предмет и задачи товароведения.
Химический состав пищевых продуктов.
Энергетическая ценность пищевых продуктов.
Качество пищевых продуктов.
Хранение пищевых продуктов.
Естественная убыль пищевых продуктов.
Консервирование пищевых продуктов.
Стандартизация пищевых продуктов.
Прейскуранты на пищевые продукты.
Классификация пищевых продуктов.
Овощи, плоды и грибы.
Свежие овощи.
Свежие грибы.
Свежие плоды.
Продукты переработки овощей и плодов.
Переработанные грибы.
Рыба и рыбные продукты.
Химический состав и пищевая ценность рыбы.
Семейства рыб.
Рыба живая, охлажденная и мороженая.
Продукты переработки рыбы.
Рыбные консервы и пресервы.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Нерыбные пищевые продукты моря.
Мясо и мясные продукты.
Ткани мяса.
Химический состав и пищевая ценность мяса.
Классификация и маркировка мяса.
Требования к качеству мяса.
Субпродукты.
Мясо птицы.
Мясо пернатой дичи.
Мясо кроликов.
Хранение мяса и субпродуктов.
Колбасные изделия.
Мясные копчености.
Мясные консервы.
Молоко и молочные продукты.
Молоко.
Сливки и сливочные напитки.
Кисло-молочные продукты.
Молочные консервы.
Мороженое.
Сыры.
Яйца и яичные продукты.
Яйца куриные.
Продукты переработки яиц.
Пищевые жиры.
Животные жиры.
Растительные жиры.
Комбинированные жиры.
Продукты переработки зерна.
Строение зерна.
Крупа.
Мука.
Дрожжи.
Хлеб и хлебные изделия.
Сухарные изделия.
Бараночные изделия.
Макаронные изделия.
Крахмал, мед, сахар, кондитерские изделия.
Крахмал.
Сахар.
Мед.
Кондитерские изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Вкусовые товары.
Чай.
Кофе.
Кофейные напитки.
Пряности.
Приправы.
Алкогольные напитки.
Слабоалкогольные напитки.
Безалкогольные напитки.
Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразующие вещества.
Пищевые концентраты.
Пищевые красители.
Желеобразующие вещества.
Во втором разделе даётся товароведная характеристика всех групп продтоваров.
Во 2-ом издании (1-е издание - 1980 г.) обновлён ассортимент товаров. Введение в товароведение пищевых продуктов.
Предмет и задачи товароведения.
Химический состав пищевых продуктов.
Энергетическая ценность пищевых продуктов.
Качество пищевых продуктов.
Хранение пищевых продуктов.
Естественная убыль пищевых продуктов.
Консервирование пищевых продуктов.
Стандартизация пищевых продуктов.
Прейскуранты на пищевые продукты.
Классификация пищевых продуктов.
Овощи, плоды и грибы.
Свежие овощи.
Свежие грибы.
Свежие плоды.
Продукты переработки овощей и плодов.
Переработанные грибы.
Рыба и рыбные продукты.
Химический состав и пищевая ценность рыбы.
Семейства рыб.
Рыба живая, охлажденная и мороженая.
Продукты переработки рыбы.
Рыбные консервы и пресервы.
Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия.
Нерыбные пищевые продукты моря.
Мясо и мясные продукты.
Ткани мяса.
Химический состав и пищевая ценность мяса.
Классификация и маркировка мяса.
Требования к качеству мяса.
Субпродукты.
Мясо птицы.
Мясо пернатой дичи.
Мясо кроликов.
Хранение мяса и субпродуктов.
Колбасные изделия.
Мясные копчености.
Мясные консервы.
Молоко и молочные продукты.
Молоко.
Сливки и сливочные напитки.
Кисло-молочные продукты.
Молочные консервы.
Мороженое.
Сыры.
Яйца и яичные продукты.
Яйца куриные.
Продукты переработки яиц.
Пищевые жиры.
Животные жиры.
Растительные жиры.
Комбинированные жиры.
Продукты переработки зерна.
Строение зерна.
Крупа.
Мука.
Дрожжи.
Хлеб и хлебные изделия.
Сухарные изделия.
Бараночные изделия.
Макаронные изделия.
Крахмал, мед, сахар, кондитерские изделия.
Крахмал.
Сахар.
Мед.
Кондитерские изделия.
Мучные кондитерские изделия.
Вкусовые товары.
Чай.
Кофе.
Кофейные напитки.
Пряности.
Приправы.
Алкогольные напитки.
Слабоалкогольные напитки.
Безалкогольные напитки.
Пищевые концентраты, пищевые красители и желеобразующие вещества.
Пищевые концентраты.
Пищевые красители.
Желеобразующие вещества.