Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Краснодар, Кубанский государственный технологический университет, 2009. - 24 с.
Специальность: 05.18.15 – Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
Научный руководитель: д.т.н., проф. Тимофеенко Т.И.
Цель работы. Разработка и оценка потребительских свойств молочно - растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов.
Научная новизна. Впервые проведены маркетинговые исследования в торговой сети Краснодара, результаты которых позволили определить потребительские мотивации и предпочтения для создания новых видов молочно-растительных продуктов. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность создания эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов. Количественно оценено влияние компонентного соотношения и технологических режимов на качество полученной молочно-жировой эмульсии из ядер фундука.
Впервые показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологической ценности разработанных эмульсионных продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств. Новизна технических решений подтверждена 3 патентами.
Практическая значимость. По результатам маркетинговых исследований разработаны рецептуры эмульсионных продуктов функционального назначения из ядер фундука.
Разработаны научно-практические приемы создания новых молочно-растительных эмульсионных продуктов с высокими потребительскими свойствами и функциональным назначением.
Разработана и утверждена техническая документация, включающая технические условия и технологические инструкции.
Краснодар, Кубанский государственный технологический университет, 2009. - 24 с.
Специальность: 05.18.15 – Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания
Научный руководитель: д.т.н., проф. Тимофеенко Т.И.
Цель работы. Разработка и оценка потребительских свойств молочно - растительных эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов.
Научная новизна. Впервые проведены маркетинговые исследования в торговой сети Краснодара, результаты которых позволили определить потребительские мотивации и предпочтения для создания новых видов молочно-растительных продуктов. Научно обоснована и экспериментально доказана целесообразность и эффективность создания эмульсионных продуктов из ядер фундука современных сортов. Количественно оценено влияние компонентного соотношения и технологических режимов на качество полученной молочно-жировой эмульсии из ядер фундука.
Впервые показано положительное влияние выбранных компонентов на формирование потребительских свойств и физиологической ценности разработанных эмульсионных продуктов, установлены сроки их хранения, обеспечивающие безопасность и максимальное сохранение потребительских свойств. Новизна технических решений подтверждена 3 патентами.
Практическая значимость. По результатам маркетинговых исследований разработаны рецептуры эмульсионных продуктов функционального назначения из ядер фундука.
Разработаны научно-практические приемы создания новых молочно-растительных эмульсионных продуктов с высокими потребительскими свойствами и функциональным назначением.
Разработана и утверждена техническая документация, включающая технические условия и технологические инструкции.