Корячкина С.Я. и др. Инновационные технологии хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий

Монография. — Орел: ФГОУ ВПО «Госуниверситет-УНПК», 2011. — 265 с. В монографии представлены инновационные технологии производства мармелада функционального назначения; кексовых и бисквитных полуфабрикатов и крекеров с использованием нетрадиционных видов муки, плодовых и овощных пюре, паст, порошков и пищевых волокон; ржано-пшеничных сортов хлеба с применением сахаросодержащих паст из картофеля и сахарной свеклы; хлебобулочных изделий из целого зерна пшеницы, ржи и тритикале; показаны перспективы создания и применения готовых мучных смесей для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также способы повышения качества основного сырья для макаронного производства.