Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Пищевая промышленность
Практикум
  • формат pdf
  • размер 572,25 КБ
  • добавлен 17 августа 2012 г.
Крупицын В.В. Методические указания к выполнению лабораторных и практических работ по дисциплине Анатомия пищевого сырья
Воронеж: ВГАУ, 2004. — 50 с.
Данные методические указания направлены на изучение основ строения и морфологического состава сырья животного происхождения (мясо, молоко, мед и т.д.). Рассмотрены вопросы анатомогистологической, морфологической и товароведческой оценки качества сырья животного происхождения.
Методические указания предназначены для практиков-экспертов, научных сотрудников, аспирантов и студентов, сельскохозяйственных и технологических вузов обучающихся по специальностям: «товароведение», «ветеринария» и «зоотехния».
Мясное сырье. Характеристика убойных животных. Классификация мяса. Химический состав и пищевая ценность мяса. Гистологические и биохимические особенности мясного сырья. Категории мяса и субродуктов. Морфология мясного сырья. Ткани мяса.
Молоко. Характеристика молока разных животных. Морфологический и химический состав молока. Сливки. Определение кислотности молока титрованием. Определение содержания жира и сухих веществ в молоке.
Яйцо и продукты. Пищевая ценность, строение и хим.состав яиц. Классификация яиц. Продукты переработки яиц.
Рыба и нерыбные продукты промысла. Анатомическое строение рыбы. Разделка рыбы. Хим.состав и пищевая ценность рыбы. Классификация промысловых рыб. Икра. Нерыбные водные продукты.
Мёд и продукты пчеловодства.