Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Статья

формат doc
размер 114.6 КБ
добавлен 12 декабря 2011 г.

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и.
Технология приготовления блюд казахской
национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технология приготовления блюд народов Российской
Федерации. Особенности технологических приемов
обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики .
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технология приготовления блюд украинской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технологии приготовления азербайджанской, народов Кавказа, в том числе Грузии, Армении. Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технологии блюд национальных кухонь стран Европы.
Технология приготовления блюд молдавской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технология приготовления блюд венгерской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технология приготовления блюд японской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья
Технология приготовления блюд китайской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Блюда национальных кухонь стран Северной Африки, Америки, стран восточной Азии.

Смотрите также

Губа Н.И., Лазарев Б.Г. Кулинария: Справочное пособие

формат pdf
размер 12.44 МБ
добавлен 18 ноября 2010 г.

2-е изд. — К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. — 263 с. Рассмотрены процессы первичной обработки сырья, используемого для приготовления полуфабрикатов, различных блюд, кондитерских изделий и напитков. Показаны современные приемы и способы приготовления блюд по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (М.: Экономика, 1982). Даны полезные советы по приготовлению блюд, в том числе блюд национальных кухонь н...

Контрольная работа

Лабораторная

формат doc
размер 228.97 КБ
добавлен 12 ноября 2008 г.

Выполнена для Минского торгового колледжа. Содержит: технология приготовления, отпуск и показатели качества различных блюд.

Курсовая работа - Особенности технологии и ассортимента блюд венгерской кухни

Курсовая работа

формат doc
размер 640.5 КБ
добавлен 20 октября 2010 г.

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Курсовая работа - Современные десерты

Курсовая работа

формат doc
размер 2.31 МБ
добавлен 03 апреля 2010 г.

Барнаульский техникум алтайского крайпотребсоюза Курсовая работа по предмету Технология общественного питания. Содержание Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд. Составление ассортимента, классификация блюд или меню. Особенности приготовления блюд, технологии приготовления и оформления. Технико-технологические карты на десерты.

Лекции - Технология приготовления пищи

Статья

формат doc
размер 2.73 МБ
добавлен 30 сентября 2011 г.

57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Статья

формат doc
размер 1.06 МБ
добавлен 23 ноября 2009 г.

В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции. Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству данной продукции как органолептические, так и физико-химические и микробиологические.

Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи

Практикум

формат doc
размер 3.1 МБ
добавлен 26 июля 2011 г.

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

План урока - Блюда из овощей

Статья

формат docx
размер 27.4 КБ
добавлен 14 марта 2011 г.

Технология приготовления блюд из овощей. Профессия повар (3 разряд) подготовка овощей к использованию, общие правила жарки, технология приготовления блюд

Реферат - Технология приготовления блюд из мяса диких животных

Реферат

формат doc
размер 140 КБ
добавлен 04 ноября 2011 г.

Выходные данные неизвестны. 2011 г. - 15 с. Содержание: Введение. Характеристика сырья для приготовления мяса диких животных. Механическая и кулинарная обработка мяса диких животных. Характеристика блюд. Классификация блюд. Приготовление блюд из мяса лося. Требование к качеству блюд. Заключение. Список литературы

Соловьева О.М., Миронова .К., Елепин А.П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Часть 2

формат djvu
размер 6.44 МБ
добавлен 16 ноября 2009 г.

2007 год. Во второй части учебного пособия приведена технология приготовления вторых горячих блюд, холодных, сладких, лечебных блюд и напитков, изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.