Брянск: РГТЭУ Брянский филиал, 2011. — 172 с.
Методические указания по выполнению курсового проекта по
специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»
(для заочной формы обучения).
Кафедра Технологии и управления на предприятиях общественного
питания.
Содержание:
Цель, задачи и предмет дисциплины.
тика курсовых проектов.
Состав и основное содержание курсового проекта.
Оформление курсового проекта.
Общие положения.
Требования к тексту работы.
Оформление таблиц.
Оформление формул.
Оформление иллюстраций.
Оформление списка литературы.
Оформление чертежей.
Технико-экономическое обоснование.
Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети.
Характеристика района и обоснование выбора места строительства.
Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия.
Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания.
Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах).
Обоснование коэффициентов потребления блюд.
Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки.
Организационная часть проекта.
Организация производственно-торгового процесса в проектируемом предприятии питания.
Организация труда в проектируемом цехе предприятия.
Технологическая часть.
Разработка производственной программы проектируемого предприятия.
Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов.
Проектирование холодного цеха.
Проектирование горячего цеха.
Проектирование мучного цеха с линией доготовки полуфабрикатов.
Проектирование кондитерского цеха.
Список литературы.
Приложения.
Цель, задачи и предмет дисциплины.
тика курсовых проектов.
Состав и основное содержание курсового проекта.
Оформление курсового проекта.
Общие положения.
Требования к тексту работы.
Оформление таблиц.
Оформление формул.
Оформление иллюстраций.
Оформление списка литературы.
Оформление чертежей.
Технико-экономическое обоснование.
Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети.
Характеристика района и обоснование выбора места строительства.
Инженерные изыскания и обоснование технической возможности строительства предприятия.
Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания.
Обоснование режима работы предприятия и загрузки зала (в процентах).
Обоснование коэффициентов потребления блюд.
Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки.
Организационная часть проекта.
Организация производственно-торгового процесса в проектируемом предприятии питания.
Организация труда в проектируемом цехе предприятия.
Технологическая часть.
Разработка производственной программы проектируемого предприятия.
Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов.
Проектирование холодного цеха.
Проектирование горячего цеха.
Проектирование мучного цеха с линией доготовки полуфабрикатов.
Проектирование кондитерского цеха.
Список литературы.
Приложения.