Москва: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 328 с.
В книге приведены данные о составе и свойствах сырья, применяемого
в кондитерском производстве.
Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий.
Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства.
Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности .
Рассмотрены основы технологии карамели, различных конфет, шоколада, мармеладно-пастильных изделий, драже, халвы, мучных кондитерских изделий.
Изложены основные данные по расчету рецептур и технологическому контролю за расходом сырья. Описан технохимический контроль производства.
Книга предназначена в качестве учебника для техникумов пищевой промышленности .