Магістерська робота - Удосконалення технології вареного згущеного молока з фруктозою

НУХТ, Київ, 2009р. - 96 с.
Робота на здобуття освітньо-кваліфікаційного рівня магістра за спеціальністю 8.091709 – Технологія зберігання, консервування та переробки молока.
Зміст:
Вступ.
Огляд літератури.
Сучасний асортимент згущених молочних консервів.
Сировина, що застосовується при виробництві згущених молочних консервів.
Молочна сировина.
Немолочна сировина та добавки.
Аналіз існуючих технологій виробництва молока згущеного вареного.
Висновки за розділом.
Організація та методологія проведення досліджень.
Організація досліджень.
Об'єкт та предмети досліджень.
Методи експериментальних досліджень.
Стандартні методи досліджень.
Загальновідомі методи досліджень.
Математична обробка даних.
Статистична обробка даних.
Експериментальна частина.
Характеристика вуглеводних сиропів.
Розробка рецептури на молоко згущене варене з фруктозою.
Дослідження показників якості дослідних зразків продукту.
Визначення органолептичних показників дослідних проб продуктів.
Вміст сухих речовин та вологи у готовому продукті.
Реологічні властивості проб продуктів.
Дослідження мікроструктури зразків продукту.
Дослідження температури замерзання дослідних проб продуктів.
Математична модель термічного оброблення згущеного молока.
Технологія молока згущеного вареного з фруктозою.
Обґрунтування раціонального способу виготовлення молока
згущеного вареного з фруктозою.
Технологія молока згущеного вареного з глюкозно-фруктозними сиропами.
Розрахунок очікуваного економічного ефекту.
Висновки.
Література.
Додатки.