Лекції - Питні види молока

Київ НУХТ 2006, 22 с.
Лекції для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання.
Зміст:
Асортимент та класифікація питних видів молока.
Сировина для виробництва пастеризованого молока.
Загальні технологічні операції.
Технологія пряженого молока.
Технологія білкового та відновленого молока.
Технологія вітамінізованого молока.
Технологія десертних видів молока.
Молоко пастеризоване подовженого терміну зберігання.
Сировина для виробництва стерилізованого молока.
Загальні операції у виробництві стерилізованого молока.
Стерилізація у тарі.
Стерилізація молока в потоці.
Особливості технології різних видів стерилізованого молока
Вади питних видів молока