Матюхина З.П., Королькова Э.П., Ащеулова С.П. Пищевые продукты (товароведение)

Учебник для проф.-техн. училищ. — Москва: Экономика, 1982. — 232 с. Одобрено Ученым советом Государственного комитета СССР по профессионально-техническому образованию в качестве учебника для подготовки поваров в средне проф-тех училищах. Общие сведения по товароведению.
Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки.
Рыба и рыбные продукты.
Мясо и мясные продукты.
Молоко и молочные продукты.
Яйца и яичные продукты.
Пищевые жиры.
Зерно и продукты его переработки.
Крахмал, мед, сахар. Кондитерские изделия.
Вкусовые продукты.
Пищевые концентраты.