4-е изд., испр. и доп. — М.: Лань, 2016. — 320 с. — ISBN
9785811417407.
Мотовилов О.К., Позняковский В.М., Мотовилов К.Я., Тихонова Н.В.;
Под общей ред. В.М. Позняковского
Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по
вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и
продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический
состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных
групп продукции, термины и определения, классификация, технология
производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы
идентификации и фальсификации.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».
Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки «Товароведение», Продукты питания животного происхождения» и «Зоотехния».