МГУПП, Москва, 2013.
Санитарные требования, предъявляемые к работе горячего цеха.
Физико-химические изменения сырья и полуфабрикатов при предварительной подготовке.
Требования к сырью при производстве полуфабрикатов и готовых продуктов.
Пищевая и биологическая ценность сырья животного происхождения.
Способы тепловой обработки кулинарной продукции.
Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
Санитарные требования к работе кондитерского цеха.
Классификация блюд из мяса и рыбы.
Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок.
Методы контроля качества сырья и продукции на предприятиях общественного питания.
Санитарные и гигиенические требования к предприятиям общественного питания.
Принципы составления рецептур на предприятиях общественного питания.
Структурно-механические характеристики фаршевых продуктов.
Способы специальной технологической обработки продуктов, применяемые при организации диетического питания.
Санитарно-гигиенические требования к питьевой воде.
Основные направления использования творога.
Пищевая ценность блюд из творога.
Требования, предъявляемые к сырью и продукции для детского питания.
Физико-химические и биохимические изменения углеводов при тепловой обработке.
Генетически модифицированные источники пищи.
Виды тары и упаковки, используемые на предприятиях общественного питания.
Загрязнение пищевых продуктов, применяемыми в растениеводстве.
Классификация, виды и значение витаминов в питании.
Виды сырья используемых при производстве мучных изделий.
Определение, классификация углеводов и их значение в питании человека.
Пищевое отравление (пищевая интоксификация).
Виды и требования к товарной информации.
Идентификация и фальсификация пищевых продуктов и их характеристики.
Классификация, назначение и виды пищевых добавок.
Концепция сбалансированного питания А.А.Покровского.
Формы санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания.
Принципы рационального питания.
Состав липидов рыб и их значение в питании человека.
Основные принципы рационального питания.
Принципы диетического и лечебного питания.
Нормативно-законодательная база санитарии и гигиены питания.
Характеристика питания населения Российской Федерации.
Значение макро и микронутриентов в питании человека.
Определение и классификация белков, незаменимые аминокислоты.
Технология и аппаратурное оформление производства полуфабрикатов из рыбного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства полуфабрикатов из мясного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства холодных блюд и закусок.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих блюд и закусок.
Технология и аппаратурное оформление производства полуфабрикатов из картофеля, грибов и овощей.
Технология и аппаратурное оформление производства горячего блюд из мяса птицы.
Технология и аппаратурное оформление производства супов.
Технология, аппаратурное оформление производства соусов.
Технология и аппаратурное оформление рубленых мясных полуфабрикатов.
Технология и аппаратурное оформление производства изделий из дрожжевого и пресного теста.
Технология и аппаратурное оформление производства отделочных полуфабрикатов.
Технология и аппаратурное оформление производства теста для тортов и пирожных.
Технология и аппаратурное оформление производства быстрозамороженных блюд из рыбного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих закусок из мяса.
Технология и аппаратурное оформление производства сладких блюд.
Технология и аппаратурное оформление производства быстрозамороженных мясных изделий.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих закусок из морепродуктов.
Технология и аппаратурное оформление производства мучных полуфабрикатов из мясного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих блюд из рыбы.
Организация производства горячего цеха.
Организация работы рыбного цеха.
Организация обслуживания потребителей на (примере шведского стола).
производственная структура предприятия общественного питания.
Организация работы моечных столовой и кухонной посуды.
Микробиологические показатели безопасности кулинарных изделий.
Изменение липидов сырья в процессе тепловой обработки.
Организация обслуживания потребителей (на примере учебных заведений).
Организация обслуживания закусочных, баров и кафе.
Организация работы раздач.
Организация обслуживания в ресторане.
Организация снабжения предприятий общественного питания.
Нормативная документация предприятий общественного питания.
Организация обслуживания банкетов.
Организация работы складских помещений
Виды меню.
Оперативное планирование работы предприятия общественного питания.
Основы предпринимательской деятельности и организация малых предприятий.
Классификация и типы предприятий общественного питания.
Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания.
Физико-химические изменения сырья и полуфабрикатов при предварительной подготовке.
Требования к сырью при производстве полуфабрикатов и готовых продуктов.
Пищевая и биологическая ценность сырья животного происхождения.
Способы тепловой обработки кулинарной продукции.
Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания.
Санитарные требования к работе кондитерского цеха.
Классификация блюд из мяса и рыбы.
Гигиенические требования безопасности пищевых продуктов.
Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к приготовлению, хранению и реализации холодных блюд и закусок.
Методы контроля качества сырья и продукции на предприятиях общественного питания.
Санитарные и гигиенические требования к предприятиям общественного питания.
Принципы составления рецептур на предприятиях общественного питания.
Структурно-механические характеристики фаршевых продуктов.
Способы специальной технологической обработки продуктов, применяемые при организации диетического питания.
Санитарно-гигиенические требования к питьевой воде.
Основные направления использования творога.
Пищевая ценность блюд из творога.
Требования, предъявляемые к сырью и продукции для детского питания.
Физико-химические и биохимические изменения углеводов при тепловой обработке.
Генетически модифицированные источники пищи.
Виды тары и упаковки, используемые на предприятиях общественного питания.
Загрязнение пищевых продуктов, применяемыми в растениеводстве.
Классификация, виды и значение витаминов в питании.
Виды сырья используемых при производстве мучных изделий.
Определение, классификация углеводов и их значение в питании человека.
Пищевое отравление (пищевая интоксификация).
Виды и требования к товарной информации.
Идентификация и фальсификация пищевых продуктов и их характеристики.
Классификация, назначение и виды пищевых добавок.
Концепция сбалансированного питания А.А.Покровского.
Формы санитарно-эпидемиологического надзора в области гигиены питания.
Принципы рационального питания.
Состав липидов рыб и их значение в питании человека.
Основные принципы рационального питания.
Принципы диетического и лечебного питания.
Нормативно-законодательная база санитарии и гигиены питания.
Характеристика питания населения Российской Федерации.
Значение макро и микронутриентов в питании человека.
Определение и классификация белков, незаменимые аминокислоты.
Технология и аппаратурное оформление производства полуфабрикатов из рыбного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства полуфабрикатов из мясного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства холодных блюд и закусок.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих блюд и закусок.
Технология и аппаратурное оформление производства полуфабрикатов из картофеля, грибов и овощей.
Технология и аппаратурное оформление производства горячего блюд из мяса птицы.
Технология и аппаратурное оформление производства супов.
Технология, аппаратурное оформление производства соусов.
Технология и аппаратурное оформление рубленых мясных полуфабрикатов.
Технология и аппаратурное оформление производства изделий из дрожжевого и пресного теста.
Технология и аппаратурное оформление производства отделочных полуфабрикатов.
Технология и аппаратурное оформление производства теста для тортов и пирожных.
Технология и аппаратурное оформление производства быстрозамороженных блюд из рыбного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих закусок из мяса.
Технология и аппаратурное оформление производства сладких блюд.
Технология и аппаратурное оформление производства быстрозамороженных мясных изделий.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих закусок из морепродуктов.
Технология и аппаратурное оформление производства мучных полуфабрикатов из мясного сырья.
Технология и аппаратурное оформление производства горячих блюд из рыбы.
Организация производства горячего цеха.
Организация работы рыбного цеха.
Организация обслуживания потребителей на (примере шведского стола).
производственная структура предприятия общественного питания.
Организация работы моечных столовой и кухонной посуды.
Микробиологические показатели безопасности кулинарных изделий.
Изменение липидов сырья в процессе тепловой обработки.
Организация обслуживания потребителей (на примере учебных заведений).
Организация обслуживания закусочных, баров и кафе.
Организация работы раздач.
Организация обслуживания в ресторане.
Организация снабжения предприятий общественного питания.
Нормативная документация предприятий общественного питания.
Организация обслуживания банкетов.
Организация работы складских помещений
Виды меню.
Оперативное планирование работы предприятия общественного питания.
Основы предпринимательской деятельности и организация малых предприятий.
Классификация и типы предприятий общественного питания.
Материально-техническое снабжение предприятий общественного питания.