Продовольственные товары. Тема 1. Товароведение и оценка качества зерномучных товаров

Лекция. — Омск, Торгово-экономический университет, 2013. — 70 слайдов. План:
Классификация и пищевая ценность ЗМТ.
Производство крупы.
Ассортимент и пищевая ценность крупы.
Требования к качеству и оценка качества крупы.
Технология изготовления и ассортимент муки.
Показатели качества и оценка качества муки.
Хлебобулочные изделия. Показателикачества. Дефекты, болезни.
Макаронные изделия. Классификация, ассортимент, дефекты.