Реферат - Экологическая экспертиза мясных продуктов

Содержание:
Классификация мяса.
Маркировка мяса.
Первичная обработка скота.
Категории упитанности, клеймение и разделка туш говядины.
Категории упитанности, клеймение и разделка туш телятины.
Категории упитанности, клеймение и разделка туш свинины.
Категории упитанности, клеймение и разделка туш баранины и козлятины.
Требования к качеству мяса.
Дефекты мяса.
Требования к качеству колбасных изделий.
Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов.
Требования к расчету, упаковке и хранению мясных копченостей.
Требования к качеству полуфабрикатов.
Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.
Экспертиза мяса и мясных товаров.
Фальсификация мясных товаров.
Литература.
2011г. - 34 с.