Курсовая работа - Ассортиментная экспертиза кисломолочных напитков

Курсовая работа по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" 080401, Южно-Уральский государственный университет, 37 стр. (с защитой на 5).
Введение.
Литературный обзор.
Состояние и перспективы развития рынка кисломолочных продуктов. Классификация кисломолочных напитков, ассортимент напитков, обогащенных бифидобактериями.
Факторы, определяющие потребительские свойства кисломолочных напитков.
Сырье для производства кисломолочных напитков.
Технология производства кисломолочных напитков.
Химический состав кисломолочных напитков.
Практическая часть.
Характеристика показателей, применяемых для проведения экспертизы.
Характеристика органолептических показателей.
Характеристика физико-химических показателей.
Характеристика микробиологических показателей.
Экспериментальная часть.
Характеристика объектов исследования.
Органолептическая экспертиза.
Физико-химическая экспертиза.
Микробиологическая экспертиза.
Заключение.