Реферат - Карамельні вироби

Підручник для проф.-техн. навч. закладів. - К.: Вікторія, 2002 р. - 400 с. ISBN 966-95870-6-9. У підручнику наведено технологію виготовлення широкого асортименту кондитерських виробів з різних видів тіста. До всіх виробів додаються рецептури. Висвітлено питання організації роботи кондитерського цеху та подано товарознавчу характеристику сировини. Пропонуються рецепти національної кухні та борошняних виробів пониженої калорійності. Підручник при...

ПГТА, Пенза, 2011. - 10 с. Дисциплина: «Технология производства кондитерских изделий». Общие сведения галетах, пищевая ценность и химический состав, биологическая ценность, показатели качества крекеров и галет, факторы формирующие качество крекеров и галет при производстве, органолептические показатели, физико-химические показатели, факторы сохраняющие качество галет в процессе хранения, транспортировки и реализации.

Екатеринбург, ТЭК, 2011 г. - 16 с., ил. Реферат по эстетике и дизайну кондитерских и мучных изделий. Для техникумов.

Дисциплина: основы современных технологий (ОСТ). В реферате содержится: состав, пищевая ценность, сырьё, технология производства, приемка и оценка качества, оценка безопасности, упаковка и хранение.

Введение Товароведческая характеристика муки Рекомендация по первичной обработке сырья для кондитерских изделий Технология приготовления изделия. Калькуляционная карта. Санитарные требования.

СОДЕРЖАНИЕ Введение Технология приготовления белковых кремов Технология приготовления заварных кремов Технология приготовления сливочных кремов Оборудование для приготовления кремов Основные правила промышленной и личной гигиены Правила по технике безопасности Заключение Список используемой литературы Приложение

Выходные данные неизвестны. 2012. - 17 с. Содержание: Введение. Описание технологической линии по изготовлению вафлей. Характеристика продуктов сырья и полуфабрикатов. Особенности производства и потребления готовой продукции. Стадии технологического процесса. Характеристика комплексного оборудования. Устройство и принцип действия линий. Описание тестомесильной машины периодического действия. Заключение.

ЮКГУ им. М. Ауэзова. Преподаватель: Тасполтаева А. Р. ,10 стр, 2010г. Технология пищевых производств. Описание технологии производства зефира. Разделы: Введение, Физико-химические основы пенообразования, производство зефира, дополнительная информация.