Шумилкина М.Н., Дроздова Н.В. Кондитер

Учебное пособие. — Изд. 3-е, перераб. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2012. — 315 с. — ISBN 978-5-222-20082-7. Учебное пособие предназначено для изучения междисциплинарного курса «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» и является одним из профессиональных модулей, в который входят теоретический курс, практические работы по профессии «Повар, кондитер». Написано в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, утвержденным Министерством образования и науки РФ, и предназначен для обучающихся профессиональных образовательных учреждений. В учебном пособии изложены приемы и техника подготовки сырья, приготовления изделий с использованием новейших технологий. Материал содержит технологические схемы, таблицы, инструкционные карты, иллюстрации готовых изделий, которые помогают развивать у обучающихся навыки, необходимые для овладения профессией кондитера. При использовании данного материала нужно учитывать, что в данный момент федеральный государственный образовательный стандарт начального профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер" отменен, вместо него введен федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер.