Підручник. — 4-е вид, переробл. і доп. — Київ: Лібра, 2007. — 600
с. — ISBN 978-966-7035-86-0.
Видання доповнено з урахуванням вимог нових державних стандартів,
технічних умов, змін в асортименті певних груп і видів товарів, їх
класифікації.
Підручник містить тести до всіх основних тем, які подані у відповідних обсягах з урахуванням споживних властивостей, асортименту, вимог до якості, пакування, маркування, транспортування і зберігання основних груп товарів.
Підручник розраховано на студентів навчальних закладів III і IV рівнів акредитації зі спеціальностей економічно-комерційного і управлінського спрямування, а також товарознавчих спеціальностей: "Товарознавство і торгівельне підприємництво", "Товарознавство і комерційна діяльність", "Експертиза товарів і послуг". Передмова.
Вступ.
Загальна частина.
Споживні властивості харчових продуктів.
Основні речовини харчових продуктів та їхні властивості.
Якість продовольчих товарів.
Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування.
Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів.
Штрихове кодування і товарна класифікація експортно-імпортних продовольчих товарів.
Зберігання продовольчих товарів у роздрібній торгівельній мережі і вимоги до їхньої якості.
Зерноборошняні товари.
Хімічний склад зерна.
Крупи.
Борошно.
Показники якості та дефекти крупів і борошна.
Пакування, маркування, транспортування та зберігання крупів і борошна.
Макаронні вироби.
Хлібобулочні вироби.
Світове виробництво зерна.
Фруктово-овочеві товари.
Чинники, що впливають на хімічний склад і властивостіь фруктів і овочів.
Поживна цінність фруктів і овочів.
Фрукти свіжі.
Овочі свіжі.
Тара й пакування фруктів та овочів.
Умови і тривалість зберігання фруктів та овочів.
Продукти переробки фруктів та овочів.
Виробництво фруктів та овочів в Україні.
Крохмаль, цукор, мед і кондитерські товари.
Крохмаль.
Крохмалепродукти.
Цукор.
Світове виробництво і споживання цукру.
Мед.
Кондитерські вироби.
Фруктово-ягідні вироби.
Карамельні вироби.
Шоколад і шоколадні вироби.
Цукерки.
Ірис.
Драже.
Халва.
Борошняні кондитерські вироби.
Смакові товари.
Алкогольні напої.
Спирт.
Горілка.
Горілчані вироби закордонних країн.
Лікеро-горілчані вироби.
Інші алкогольні напої (бальзами, аперитиви, пунші, десертні напої, коктейлі).
Ром.
Віскі.
Джин.
Якість лікеро-горілчаних виробів.
Пакування, маркування, транспортування і зберігання
спирту етилового питного, горілок і лікеро-горілчаних виробів.
Виноградні вина.
Споживні властивості виноградних вин.
Формування споживних властивостей і асортименту
виноградних вин.
Класифікація і характеристика асортименту виноградних вин.
Столові вина.
Кріплені вина.
Десертні вина.
Ароматизовані вина.
Ігристі та шипучі вина.
Тара, пакування, маркування і зберігання вин.
Визначення якості вин.
Хвороби, дефекти і види вин.
Коньяки і бренді.
Формування споживних властивостей коньяків.
Класифікація та асортимент коньяків.
Якість коньяків.
Пакування, маркування, транспортування і зберігання коньяків.
Бренді.
Пиво.
Хімічний склад, споживні властивості пива та вплив сировини на їх формування.
Технологічні процеси та їхній вплив на якість пива.
Пакування та маркування пива.
Класифікація і характеристика асортименту пива.
Вимоги до якості пива. Правила приймання та методи контролю якості пива.
Слабоалкогольні, медові напої, брага і квас.
Безалкогольні напої.
Класифікація безалкогольних напоїв. Вплив сировини і підготовчих операцій на формування споживних властивостей та асортименту безалкогольних напоїв.
Фруктово-ягідні негазовані безалкогольні напої, екстракти та морси.
Газовані безалкогольні напої.
Концентрати напоїв.
Пакування, маркування, вимоги до якості, зберігання безалкогольних напоїв.
Мінеральні води.
Чай і чайні напої.
Формування споживних властивостей і асортименту чаю.
Хімічний склад і харчова цінність чаю. Класифікація.
Торгові сорти байхових чаїв (фасованих).
Пакування, маркування і зберігання чаю.
Чайні напої.
Кава і кавові напої.
Кава натуральна. Первинна обробка і хімічний склад кави.
Формування споживних властивостей і асортименту смаженої кави. Різновиди і сорти натуральної кави.
Вимоги до якості кави натуральної. Пакування і зберігання кави.
Кава розчинна.
Кавові напої.
Прянощі і приправи.
Прянощі.
Кухонна сіль.
Оцет.
Тютюн і тютюнові вироби.
Жирові продукти.
Роль жирів у харчуванні та норми їх споживання.
Склад, властивості, класифікація жирів і жирових продуктів.
Олії.
Тваринні топлені жири.
Модифіковані жири.
Жири гідрогенізовані.
Жири переетерифіковані.
Фракціоновані жири.
Спреди та суміші жирів.
Маргарин.
Жири кулінарні, кондитерські, хлібопекарські.
Майонези і низькокалорійні емульсійні продукти.
Виробництво жирів в Україні.
Молоко і молочні товари.
Молоко.
Питне коров'яче молоко.
Світове виробництво коров'ячого молока.
Кисломолочні продукти.
Молочні консерви і сухі молочні продукти.
Морозиво.
Вершкове масло.
Світове виробництво вершкового масла.
Сичужні сири.
Світове виробництво сирів.
М'ясо і м'ясні товари.
Характеристика товарних якостей забійних тварин.
Первинна переробка худоби.
Морфологічний і хімічний склад м'яса.
Зміни в м'ясі після забою.
Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса.
Розрубування туш забійних тварин.
Субпродукти.
М'ясо птиці.
М'ясні копченості.
Ковбасні вироби.
М'ясні консерви.
М'ясні напівфабрикати.
Яйця та яєчні товари.
Яйця.
Продукти переробки яєць.
Риба і рибні товари.
Споживні властивості м'яса риби.
Жива риба.
Розбирання риби.
Риба холодильної обробки.
Солоні рибні товари.
Копчені рибні товари.
В'ялені і сушені рибні товари.
Рибні консерви.
Рибні пресерви.
Світовий вилов риби і нерибних водних продуктів.
Харчові концентрати.
Термінологічний покажчик.
Список рекомендованої літератури.
Підручник містить тести до всіх основних тем, які подані у відповідних обсягах з урахуванням споживних властивостей, асортименту, вимог до якості, пакування, маркування, транспортування і зберігання основних груп товарів.
Підручник розраховано на студентів навчальних закладів III і IV рівнів акредитації зі спеціальностей економічно-комерційного і управлінського спрямування, а також товарознавчих спеціальностей: "Товарознавство і торгівельне підприємництво", "Товарознавство і комерційна діяльність", "Експертиза товарів і послуг". Передмова.
Вступ.
Загальна частина.
Споживні властивості харчових продуктів.
Основні речовини харчових продуктів та їхні властивості.
Якість продовольчих товарів.
Втрати продовольчих товарів у процесі товаропросування.
Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів.
Штрихове кодування і товарна класифікація експортно-імпортних продовольчих товарів.
Зберігання продовольчих товарів у роздрібній торгівельній мережі і вимоги до їхньої якості.
Зерноборошняні товари.
Хімічний склад зерна.
Крупи.
Борошно.
Показники якості та дефекти крупів і борошна.
Пакування, маркування, транспортування та зберігання крупів і борошна.
Макаронні вироби.
Хлібобулочні вироби.
Світове виробництво зерна.
Фруктово-овочеві товари.
Чинники, що впливають на хімічний склад і властивостіь фруктів і овочів.
Поживна цінність фруктів і овочів.
Фрукти свіжі.
Овочі свіжі.
Тара й пакування фруктів та овочів.
Умови і тривалість зберігання фруктів та овочів.
Продукти переробки фруктів та овочів.
Виробництво фруктів та овочів в Україні.
Крохмаль, цукор, мед і кондитерські товари.
Крохмаль.
Крохмалепродукти.
Цукор.
Світове виробництво і споживання цукру.
Мед.
Кондитерські вироби.
Фруктово-ягідні вироби.
Карамельні вироби.
Шоколад і шоколадні вироби.
Цукерки.
Ірис.
Драже.
Халва.
Борошняні кондитерські вироби.
Смакові товари.
Алкогольні напої.
Спирт.
Горілка.
Горілчані вироби закордонних країн.
Лікеро-горілчані вироби.
Інші алкогольні напої (бальзами, аперитиви, пунші, десертні напої, коктейлі).
Ром.
Віскі.
Джин.
Якість лікеро-горілчаних виробів.
Пакування, маркування, транспортування і зберігання
спирту етилового питного, горілок і лікеро-горілчаних виробів.
Виноградні вина.
Споживні властивості виноградних вин.
Формування споживних властивостей і асортименту
виноградних вин.
Класифікація і характеристика асортименту виноградних вин.
Столові вина.
Кріплені вина.
Десертні вина.
Ароматизовані вина.
Ігристі та шипучі вина.
Тара, пакування, маркування і зберігання вин.
Визначення якості вин.
Хвороби, дефекти і види вин.
Коньяки і бренді.
Формування споживних властивостей коньяків.
Класифікація та асортимент коньяків.
Якість коньяків.
Пакування, маркування, транспортування і зберігання коньяків.
Бренді.
Пиво.
Хімічний склад, споживні властивості пива та вплив сировини на їх формування.
Технологічні процеси та їхній вплив на якість пива.
Пакування та маркування пива.
Класифікація і характеристика асортименту пива.
Вимоги до якості пива. Правила приймання та методи контролю якості пива.
Слабоалкогольні, медові напої, брага і квас.
Безалкогольні напої.
Класифікація безалкогольних напоїв. Вплив сировини і підготовчих операцій на формування споживних властивостей та асортименту безалкогольних напоїв.
Фруктово-ягідні негазовані безалкогольні напої, екстракти та морси.
Газовані безалкогольні напої.
Концентрати напоїв.
Пакування, маркування, вимоги до якості, зберігання безалкогольних напоїв.
Мінеральні води.
Чай і чайні напої.
Формування споживних властивостей і асортименту чаю.
Хімічний склад і харчова цінність чаю. Класифікація.
Торгові сорти байхових чаїв (фасованих).
Пакування, маркування і зберігання чаю.
Чайні напої.
Кава і кавові напої.
Кава натуральна. Первинна обробка і хімічний склад кави.
Формування споживних властивостей і асортименту смаженої кави. Різновиди і сорти натуральної кави.
Вимоги до якості кави натуральної. Пакування і зберігання кави.
Кава розчинна.
Кавові напої.
Прянощі і приправи.
Прянощі.
Кухонна сіль.
Оцет.
Тютюн і тютюнові вироби.
Жирові продукти.
Роль жирів у харчуванні та норми їх споживання.
Склад, властивості, класифікація жирів і жирових продуктів.
Олії.
Тваринні топлені жири.
Модифіковані жири.
Жири гідрогенізовані.
Жири переетерифіковані.
Фракціоновані жири.
Спреди та суміші жирів.
Маргарин.
Жири кулінарні, кондитерські, хлібопекарські.
Майонези і низькокалорійні емульсійні продукти.
Виробництво жирів в Україні.
Молоко і молочні товари.
Молоко.
Питне коров'яче молоко.
Світове виробництво коров'ячого молока.
Кисломолочні продукти.
Молочні консерви і сухі молочні продукти.
Морозиво.
Вершкове масло.
Світове виробництво вершкового масла.
Сичужні сири.
Світове виробництво сирів.
М'ясо і м'ясні товари.
Характеристика товарних якостей забійних тварин.
Первинна переробка худоби.
Морфологічний і хімічний склад м'яса.
Зміни в м'ясі після забою.
Класифікація, товарна характеристика і маркування м'яса.
Розрубування туш забійних тварин.
Субпродукти.
М'ясо птиці.
М'ясні копченості.
Ковбасні вироби.
М'ясні консерви.
М'ясні напівфабрикати.
Яйця та яєчні товари.
Яйця.
Продукти переробки яєць.
Риба і рибні товари.
Споживні властивості м'яса риби.
Жива риба.
Розбирання риби.
Риба холодильної обробки.
Солоні рибні товари.
Копчені рибні товари.
В'ялені і сушені рибні товари.
Рибні консерви.
Рибні пресерви.
Світовий вилов риби і нерибних водних продуктів.
Харчові концентрати.
Термінологічний покажчик.
Список рекомендованої літератури.