Статья (англ. яз.). Solae company, 2011. - 12 с.
В статье идет речь об использовании жидкого и порошкообразного лецитина в кондитерском производстве, в частности в низкожирных продуктах, для увеличения сроков годности готовых изделий в снековом производстве для лучшей экструзии теста. Свойства лецитина описываются с учетом химического строения и его влияния на другие составляющие продуктов.
В статье идет речь об использовании жидкого и порошкообразного лецитина в кондитерском производстве, в частности в низкожирных продуктах, для увеличения сроков годности готовых изделий в снековом производстве для лучшей экструзии теста. Свойства лецитина описываются с учетом химического строения и его влияния на другие составляющие продуктов.