Структура ассортимента и анализ качества сыров твердых сычужных

Хабаровск, 2012. — 58 с. Введение.
Характеристика сыров.
Классификация и ассортимент сыров.
Характеристика и особенности производства основных видов сыров.
Сыры сычужные твердые с высокой температурой второго нагревания.
Твердые сычужные сыры с низкой температурой второго нагревания.
Твердые сычужные сыры пониженной жирности.
Показатели качества.
Дефекты сыров.
Упаковка, маркировка и хранение.
Организационно – экономическая часть.
Анализ структуры ассортимента на примере магазина.
Экспериментальная часть.
Цель, направления и задачи исследований.
Характеристика объектов исследований.
Методы исследований.
Органолептическая оценка качества.
Физико-химические методы исследования качества.
Результаты экспериментальных исследований.
Анализ информации о товаре.
Результаты исследования органолептической оценки.
Результаты исследования физико-химических показателей.
Выводы и предложения.
Список использованных источников.