Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 200.56 КБ
  • добавлен 28 мая 2011 г.
Технологічні карти та схеми приготування страв
Набір технологічних карт та технологічних схем для 3 страв, які не містяться у збірнику рецептур страв (технологические карты и схемы приготовления блюд, которых нет в сборнике рецептур блюд).

Страви:
1. Салат Грецький
2. Картопля з печінкою в горщиках
3. Шоколадні тістечка з фундуком
Смотрите также

Диплом - Технологія приготування основних страв їдальні кооперативного технікуму

degree
  • формат rtf
  • размер 5.18 МБ
  • добавлен 30 января 2011 г.
Характеристика устаткування та організації робочих місць на сучасному підприємстві громадського харчування. Підготовка сировини та технологічна схема приготування вареників з капустою. Технологічні картки основних страв їдальні кооперативного технікуму. Змiст Вступ Товарознавча частина Устаткування ПРГ Органiзацiя робочих мiст Безпека працi та санитарнi вимоги кухаря Пiдготовка сировини до виробництва вареникiв з капустою Калькуляцiйнa кар...

Доцяк В.С. Українська кухня

  • формат djvu
  • размер 46.71 МБ
  • добавлен 28 ноября 2010 г.
Львів. 1998 В основу книги покладено відродження української народної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, мяса, птиці, описано значення їх в харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її вплив на якість готової продукції. Наведено способи і методи проготування і подавання страв, напоїів, виробів з тіста і ін. Окремий розділ присвячений...

Доцяк В.С. Українська кухня

  • формат doc
  • размер 4.62 МБ
  • добавлен 18 сентября 2011 г.
Львів, Видавництво "Оріяна-нова" 1998р. - 558 с. Видання 2-ге, перероблене та доповнене. Для учнів професійно-технічних закладів освіти. ISВN 5-8326-0062-2. В основу книги покладено відродження української національної кухні, технології приготування давніх традиційних страв. Подано товарознавчу класифікацію овочів, грибів, риби, м'яса, птиці, описано значення їх у харчуванні людини. Висвітлено раціональні способи кулінарної обробки продуктів, її...

Звіт з виробничого навчання - Приготування перших страв, соусів, страв із запечених овочів, риби та нерибних продуктів моря (укр.)

report
  • формат docx
  • размер 700.67 КБ
  • добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р. Чотири звіта з дисципліни "Виробниче навчання" (укр. язык) Описано значення страв у харчуванні людини. Класифікація страв, карти підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Звіт з виробничого навчання - Приготування страв з круп, бобових та макаронних виробів (укр.)

report
  • формат doc, docx
  • размер 293.39 КБ
  • добавлен 20 марта 2011 г.
Слов’янськ, Українська інженерно-педагогічна академія, 2010 р., 9 с. Варіант: Страви з каш запечені. Значення страв з круп, бобових та макаронних виробів у харчуванні людини. Класифікація страв з круп, бобових та макаронних виробів. Карта підготовки сировини, технологічні карти та схеми приготування.

Таблиці з товарознавства, кулінарної обробки харчових продуктів та приготування страв для професійного кулінарного училища

Стандарт
  • формат pdf
  • размер 15.36 МБ
  • добавлен 25 сентября 2011 г.
2011 р. - 84 с. Учбовий матеріал Херсонського вищого професійного кулінарного училища ресторанного господарства складений викладачами училища Малигою А.О. та Зарицькою В.В. Таблиці: Класифікація томатних овочів. Корнеплоди. Класифікація. Бульбоплоди. Класифікація. Картопля. Бобові та зернові овочі. Класифікація свіжих овочів. Десертні овочі. Капустяні овочі. Салатно-шпинатні овочі. Пряні овочі. Класифікація. Технологічні властивості борошна....

Тести - Загальні правила підбору посуду та подачі гарячих закусок. Правила подавання супів і бульйонів

Тест
  • формат doc
  • размер 10.67 КБ
  • добавлен 02 октября 2011 г.
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Коли подають гарячі закуски? Яка температура подачі холодних закусок? Які з названих закусок є гарячими? Який порядок подачі закусок? Який посуд використовують при подачі рибних гарячих закусок? Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають? З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізня...

Тести - Правила подавання холодних страв і закусок

Тест
  • формат doc
  • размер 48 КБ
  • добавлен 16 сентября 2011 г.
ДПТНЗ «Лебединське ВПУ лісового господарства», 2011 р., 6 с. Тести підготувала учениця Піщела М. Питання: Яка черговість при подачі холодних страв і закусок встановлена у закладах ресторанного господарства? Холодним стравам і закускам у харчуванні відводиться значне місце тому, що? Температура подачі холодних закусок повинна бути: При якій подачі холодні закуски оформляють у блюдах, порційних салатниках, вазах? При постановці закусок офіціанту сл...

Технологічні карти соусів, бульйонів, каш, рагу, тіста

Стандарт
  • формат docx, doc
  • размер 480.12 КБ
  • добавлен 25 мая 2011 г.
35 технологічних карт до різних соусів, каші гречаної, гарбузової, рисової, бульйонів, грінок, дерунів, грибів зі сметаною, рагу з овочів, млинців з джемом, оладки з родзинками, пюре з шпинату, пельменів м'ясних, тіста для вареників, фаршу картопляного з грибами та цибулею, фаршу сирного, фаршу яблучного + характеристика готової страви до соусів та вимоги до сировини та оформлення готових страв

Шумило Г.І. Технологія приготування їжі

  • формат djvu
  • размер 11.46 МБ
  • добавлен 23 апреля 2011 г.
Навч. посіб. - К.: Кондор, 2008. - 506 с. У навчальному посібнику описані різні способи і прийоми кулінарної обробки продуктів, приготування напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів відповідно до наукових досягнень раціонального і дієтичного харчування. Посібник рекомендований для студентів технологічних відділень навчальних закладів, а також працівникам підприємств харчування. Може бути корисним при домашньому приготуванні їжі.