Технологический процесс приготовления блюда

Вологодский кооперативный техникум, Вологда, 2014. — 37 с. Введение.
Технологический процесс приготовления блюда «Яблоки в тесте жареные».
Историческая справка.
Товароведная характеристика основного сырья, используемого для приготовления блюд.
Механическая обработка сырья, производство полуфабрикатов.
Тепловая обработка полуфабрикатов.
Технология приготовления блюд.
Организация рабочего места при приготовлении блюд.
Технологическая карта приготовления блюд.
Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении блюд (технологическая схема).
Способы сервировки. Правила оформления и подачи блюд, условия и сроки хранения.
Технологический процесс приготовления кондитерского изделия «Ватрушка с творогом».
Историческая справка.
Товароведная характеристика основного сырья, используемого для приготовления изделий.
Механическая обработка сырья, производство полуфабрикатов.
Тепловая обработка полуфабрикатов.
Организация рабочего места при приготовлении блюд.
Технологическая карта приготовления кондитерских изделий.
Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении изделий (технологическая схема).
Оформление изделий, условия и сроки хранения.
Заключение.
Список использованных источников.