Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
Пищевая промышленность
Курсовая работа
  • формат doc
  • размер 1,14 МБ
  • добавлен 14 сентября 2012 г.
Товароведная характеристика и экспертиза качества балыка свиного в оболочке, реализуемого в сети магазинов ООО Экспресс-Сервис супермаркет Континент
ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия», Киров, 2010. - 53 с.
Содержание:
Введение
Пищевая и энергетическая ценность балыка свиного в оболочке
Классификация и ассортимент копчено-вареных продуктов из свинины
Технология производства балыка свиного в оболочке
Требования к качеству сырья
Принципиальные особенности производства балыка свиного в оболочке
Биохимические и химические изменения в продукте при переработке
Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
Требования нормативных документов при приемке
Показатели, характеризующие качество балыка свиного в оболочке
Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
Сертификация и стандартизация продукции
Товарная обработка, упаковка и маркировка
Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
Сроки хранения и реализации балыка свиного в оболочке
Предреализационная подготовка
Собственные исследования
Заключение
Библиографический список
Приложения