Товароведная характеристика морепродуктов

Санкт–Петербургский торгово–экономический университет, Санкт–Петербург, 2013. — 31 с. Дисциплина - Товароведение продовольственных товаров. Содержание:
Введение.
Нерыбное водное сырье, как объект товарной экспертизы.
Ракообразные.
Химический состав крабового мяса.
Крабовые консервы.
Креветки.
Раки. Омары. Лангусты.
Моллюски.
Химический состав мяса двустворчатых моллюсков.
Иглокожие.
Водоросли.
Особенности производства.
Виды обработки.
Укладка.
Маркировка.
Виды маркировки.
Производственная маркировка.
Торговая маркировка.
Дефекты морепродуктов.
Икра. Общие сведения о строении. Химический состав и пищевая ценность икры. Икра лососевых рыб. Дефекты.
Приложение.