ХДУХТ, Харків / Україна, 2012. - 46 с.
Анотація:
Широко відома цінність плодів грецького горіха, мигдалю, фундука та інших видів горіхоплідних. Плоди й горіхова олія використовуються в харчовій і кондитерській промисловості, а також у медицині, вітамінній, фармацевтичній, парфумерній галузях промисловості та образотворчому мистецтві. Деревина грецького горіха ціниться у меблевій промисловості, використовується для внутрішнього оздоблення будинків, вагонів, кают, салонів тощо.
Ядро горіха волоського містить багато цінних для людини поживних речовин: жири (40-80 до 90%), білки і вуглеводи (до 25%), а також мінеральні речовини: калій, азот, фосфор, кальцій, залізо, сірку, кобальт, йод, цинк, дубильні речовини, вітаміни А, В1, В2, С, Е, К1 , Р, РР, F та інші біологічно активні з'єднання. У сумі вміст сухих речовин досягає 95-97,5% загальної маси ядра плода. Ядро горіха грецького відрізняється багатим набором амінокислот. Радянські вчені Г. С. Дементьєв та І. П. Ратушинська виявили 16 вільних амінокислот в ядрі горіха, загальна сума яких складає 125,6-263,2 мг% на повітряно-суху масу. Причому особливу цінність представляє те, що майже половина (35,5-47,5%) з них представлені незамінними амінокислотами - лейцином, фенілаланіном, валіном, триптофаном, треоніном, лізином. В організмі людини не синтезуються незамінні амінокислоти, які необхідні для побудови білків. Тому вони повинні надходити в організм з білками їжі. Але ж поживна і лікувальна цінність білків визначається саме кількісним вмістом в них незамінних амінокислот. Зміст:
Сортова характеристика горіхів грецьких.
Вирощування сортового садивного матеріалу.
Сорти грецького горіха.
Хімічний склад та споживні властивості горіхів.
Особливості переробки, транспортування та зберігання горіхоплідних.
Дефекти горіхоплідних.
Обґрунтування та завдання до обраної теми.
Висновки з огляду літератури.
Обʼєкти та методи досліджень, організація постановки експерименту.
Дослідження пакування та маркування горіхів грецьких, що реалізуються на ринках м. Харків.
Аналіз органолептичних показників якості грецьких горіхів.
Результати дослідження фізико-хімічних показники якості грецьких горіхів.
Висновки.
Широко відома цінність плодів грецького горіха, мигдалю, фундука та інших видів горіхоплідних. Плоди й горіхова олія використовуються в харчовій і кондитерській промисловості, а також у медицині, вітамінній, фармацевтичній, парфумерній галузях промисловості та образотворчому мистецтві. Деревина грецького горіха ціниться у меблевій промисловості, використовується для внутрішнього оздоблення будинків, вагонів, кают, салонів тощо.
Ядро горіха волоського містить багато цінних для людини поживних речовин: жири (40-80 до 90%), білки і вуглеводи (до 25%), а також мінеральні речовини: калій, азот, фосфор, кальцій, залізо, сірку, кобальт, йод, цинк, дубильні речовини, вітаміни А, В1, В2, С, Е, К1 , Р, РР, F та інші біологічно активні з'єднання. У сумі вміст сухих речовин досягає 95-97,5% загальної маси ядра плода. Ядро горіха грецького відрізняється багатим набором амінокислот. Радянські вчені Г. С. Дементьєв та І. П. Ратушинська виявили 16 вільних амінокислот в ядрі горіха, загальна сума яких складає 125,6-263,2 мг% на повітряно-суху масу. Причому особливу цінність представляє те, що майже половина (35,5-47,5%) з них представлені незамінними амінокислотами - лейцином, фенілаланіном, валіном, триптофаном, треоніном, лізином. В організмі людини не синтезуються незамінні амінокислоти, які необхідні для побудови білків. Тому вони повинні надходити в організм з білками їжі. Але ж поживна і лікувальна цінність білків визначається саме кількісним вмістом в них незамінних амінокислот. Зміст:
Сортова характеристика горіхів грецьких.
Вирощування сортового садивного матеріалу.
Сорти грецького горіха.
Хімічний склад та споживні властивості горіхів.
Особливості переробки, транспортування та зберігання горіхоплідних.
Дефекти горіхоплідних.
Обґрунтування та завдання до обраної теми.
Висновки з огляду літератури.
Обʼєкти та методи досліджень, організація постановки експерименту.
Дослідження пакування та маркування горіхів грецьких, що реалізуються на ринках м. Харків.
Аналіз органолептичних показників якості грецьких горіхів.
Результати дослідження фізико-хімічних показники якості грецьких горіхів.
Висновки.