Удосконалення технології цукристих оздоблювальних напівфабрикатів

Вихідні дані невідомі. 2012. - 39 с. Зміст:
Вступ.
Характеристика цукристої маси з горіхової сировини та перспективи використання в її складі соєвого білку.
Загальна характеристика цукристої маси з горіхової сировини. Класифікація за ознаками.
Аналіз рецептурного складу та технології продукту-аналога.
Використання соєвого білку в технології цукрових напівфабрикатів.
Можливості використання соєвого білку в пралінових масах.
Організація теоретичних та експериментальних робіт.
Блок-схема.
Обґрунтування та розробка технологічного процесу виробництва цукристих оздоблювальних напівфабрикатів з використанням соєвого білку.
Розробка та обґрунтування технологічної схеми виробництва праліне горіхового з соєвим білком.
Висновок.
Список використаної літератури.