Николаева М.А. Товарная экспертиза

Подождите немного. Документ загружается.

236

Глава 9. Организация проведения товарной экспертизы

мышленности и торговли. Автор учебника многие годы высту-

пал в качестве эксперта-консультанта плодоовощных объеди-

нений Москвы, являясь преподавателем одного из московских

вузов.

Типичные ошибки

при проведении экспертизы

При подготовке и проведении товарной экспертизы иногда

могут быть допущены ошибки, которые в дальнейшем влияют

на ее результативность и служат причиной возникновения раз-

ногласий между экспертами и заказчиком, а также основания-

ми для отмены результатов экспертизы и/или назначения по-

вторной экспертизы. Далее приведены наиболее типичные ошиб-

ки,

допускаемые экспертами.

При неполных или расплывчатых формулировках зада-

ния в заявке и/или наряде эксперт не требует его уточнения и

дополнения.

Товарная экспертиза проводится экспертом без письмен-

ного оформления заявки, переданной по телефону.

Проведение экспертизы без достаточных оснований.

При наличии разногласий между поставщиком и полу-

чателем эксперт не требует от заказчика вызова поставщика.

Использование устаревших и/или отмененных норма-

тивных или технологических документов при проведении то-

варной экспертизы или написании заключения.

6. Согласование и подписание заключения эксперта пред-

ставителями заинтересованной стороны.

Использование неполной или недостоверной информа-

ции, представленной одной из заинтересованных сторон без

всесторонней проверки, в том числе и перекрестной проверки

технических документов.

8. Передача части своих полномочий представителю одной

из заинтересованных сторон (например, взвешивание или от-

бор образцов без участия эксперта).

9. Ориентация в экспертной оценке на мнения других экс-

пертов или представителей заинтересованных сторон.

10.

Неправильное (неточное или неполное) оформление ак-

тов экспертизы, актов отбора образцов и т. п. без указания все-

го необходимого перечня сведений о товаре, его изготовителе,

поставщике, получателе и пр.

237

Вопросы для самопроверки ^ .

Вопросы для самопроверки

Назовите основные этапы организации проведения то-

варной экспертизы. «

Какие документы необходимы для назначения товарной

экспертизы?

3 Укажите важнейшие операции основного этапа проведе-

ния товарной экспертизы.

Как оформляется заключительный этап проведения то-

варной экспертизы?

Назовите типичные ошибки при проведении экспертизы.

Глава 10. Идентификация

и фальсификация товаров

§ 1. Идентификация товаров

Ключевым термином рассматриваемой главы является иден-

тификация (от лат. identificare — отождествлять).

Термин "идентификация" определяется как "отождеств-

ление, установление совпадения чего-либо с чем-либо". При

идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых

товаров аналогам, характеризующимся той же совокупностью

потребительских свойств, или описанию товара на маркировке,

в товарно-сопроводительных и нормативных документах.

Идентификация — установление соответствия характе-

ристик товара, указанных на маркировке и/или в сопроводи-

тельных документах или иных средствах информации предъ-

являемым к нему требованиям.

Ранее определение термина "идентификация" было приве-

дено в Правилах по проведению сертификации в Российской

Федерации. "Идентификация продукции — процедура, посред-

ством которой устанавливают соответствие представленной на

сертификацию продукции требованиям, предъявляемым к дан-

ному виду (типу) продукции (в нормативной и технической до-

кументации, в информации о продукции)".

Недостатки последнего определения термина заключаются

в том, что деятельность по идентификации сужается до проце-

дуры для целей сертификации, а идентифицирующие крите-

рии — до требований нормативных и технических документов,

других средств информации о продукции.

Однако не всегда в нормативных и технических докумен-

тах, на маркировке приводятся требования (критерии), кото-

рые пригодны для целей идентификации.

§ 1. Идентификация товаров

239

Идентификации присущи разнообразные функции:

указующая — отождествляющая представленный об-

разец товара с конкретными наименованием, сортом, маркой,

типом, а также товарной партией;

информационная — доводящая до субъектов рыноч-

ных отношений необходимую информацию;

подтверждающая соответствие ассортиментной

характеристики товара информации, указанной на маркировке

и/или в товарно-сопроводительных документах, т. е. подлинность

товара;

управляющая — служащая одним из элементов сис-

темы качества продукции.

Управляющая функция идентификации регламентируется

международными стандартами (МС) ИСО

серии 9000 "Управ-

ление качеством, обеспечение качества". Эти стандарты введены

в России без существенных изменений (ГОСТ Р ИСО 9000—9004).

Поэтому рассмотрение идентификации как одного из элемен-

тов системы качества продукции, несомненно, представляет

большой интерес.

В современных условиях во всем мире ужесточились требо-

вания, предъявляемые потребителем к качеству товаров. В ре-

зультате возникла необходимость постоянного обеспечения не-

обходимого уровня качества продукции, так как без этого невоз-

можна эффективная экономическая деятельность организаций.

Требования к качеству продукции, удовлетворяющие потреб-

ности покупателей, устанавливаются в стандартах и техниче-

ских условиях. Однако эти нормативные документы не гаранти-

руют того, что при проектировании, разработке, производстве,

хранении и реализации товаров фактически достигнутый уро-

вень качества будет соответствовать установленным требованиям.

Вследствие этого возникла необходимость разработки стандартов,

дополняющих требования к продукции и предупреждающих воз-

никновение несоответствий на разных этапах технологического

цикла путем регламентации элементов системы качества.

Идентификация дополняется понятием "прослеживае-

мость", регламентируется как "действия по управлению мате-

риалами" (ГОСТ Р ИСО 8402, п. 11.2) и характерна для всех

моделей для обеспечения качества (МОК) продукции на произ-

водстве. В МС ИСО 9001—9003 предусмотрены три модели:

модель для обеспечения качества при проектировании и/или

ИСО — Международная организация по стандартизации.

240

Глава 10. Идентификация и фальсификация товаров

разработке, производстве, монтаже и обслуживании

(МОК—1—

ИСО 9001); модель для обеспечения качества при производстве

и монтаже (МОК—2—ИСО 9002); модель для обеспечения ка-

чества при окончательном контроле и испытаниях (МОК—3—

ИСО 9003).

В МС ИСО 9001—9002 в отношении идентификации про-

дукции и прослеживаемости указывается, что "поставщик, в

случае необходимости, должен устанавливать и поддерживать

в рабочем состоянии методы идентификации продукции на чер-

тежах, в документах, технических требованиях или другой до-

кументации на всех этапах производства, поставки и монтажа.

Если прослеживаемость продукции является четко определен-

ным требованием, то в пределах этих требований отдельные

единицы продукции или партии должны иметь единичный ха-

рактер идентификации. Такая идентификация соответствую-

щим образом регистрируется".

Таким образом, стандарты ИСО устанавливают, что сред-

ствами идентификации являются документы: нормативные

(стандарты, ТУ и др.) и технические (чертежи и др.). Кроме

того,

к ним следует отнести маркировку и товарно-сопроводи-

тельные документы.

Регламентация маркировки как средства идентификации

продукции осуществляется на основе МС ИСО 9004 и Руково-

дства ИСО/МЭК 22. "Маркировка должна обеспечивать иден-

тификацию конкретной продукции в случае ее возврата или

необходимости проведения специальной проверки" (МС ИСО

9004,

п. 11.2.3).

В Руководстве ИСО/МЭК 22 маркировка определяется как

"нанесение обозначения на изделие или на упаковку, преду-

сматривающее, в первую очередь, идентификацию изделия или

отдельных его свойств".

Подводя итоги анализа МС ИСО серии 9000, Руководства

ИСО/МЭК, следует отметить, что в международной практике

идентификация рассматривается как один из элементов систе-

мы качества на производстве, а также как действия по управ-

лению материалами (сырьем, полуфабрикатами, комплектую-

щими изделиями и пр.) и продукцией для установления соот-

ветствия (или несоответствия).

Виды идентификации. В зависимости от назначения раз-

личают следующие виды идентификации: ассортиментная (ви-

довая),

качественная (квалиметрическая) и партионная.

§ 1. Идентификация товаров

241

Ассортиментная (видовая) идентификация — установ-

ление соответствия наименования товара его ассортиментной

характеристике, обусловливающей предъявляемые к нему тре-

бования.

Этот вид идентификации применяется для подтверждения

соответствия товара его наименованию при всех видах оценоч-

ной деятельности, но особое значение он имеет при товарной

экспертизе и сертификации товаров.

Видовая идентификация одновременно служит методом

выявления несоответствия, что определяется как ассортимент-

ная фальсификация товаров.

Качественная (квалиметрическая) идентификация —

установление соответствия требованиям качества, предусмот-

ренным нормативной документацией.

Этот вид идентификации позволяет выявить наличие до-

пустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие то-

варному сорту или иным градациям качества, указанным на

маркировке и/или в сопроводительных документах.

При такой идентификации устанавливаются градации ка-

чества: стандартная, нестандартная, условно пригодная на пи-

щевые цели, отход или непригодная на пищевые цели продук-

ция. Если стандартная продукция подразделяется на товарные

сорта, то устанавливается соответствие товарному сорту, ука-

занному на маркировке или в сопроводительных документах.

При обнаружении несоответствия сорту отрицательный резуль-

тат идентификации констатируется как особый вид фальсифи-

кации — пересортица.

Лартпиоккая идентификация — один из наиболее слож-

ных видов деятельности, в ходе которой устанавливается при-

надлежность представленной части товара (объединенной про-

бы,

среднего образца, единичных экземпляров) конкретной то-

варной партии. Сложность заключается в том, что в большин-

стве случаев отсутствуют или не очень надежны критерии для

идентификации. Очень трудно установить принадлежность то-

вара определенного наименования, например пшеничного хлеба

из муки высшего сорта, произведенного одним хлебозаводом,

но разными сменами и/или из муки от разных поставщиков.

За рубежом делаются попытки наносить на упаковку или

товар определенную информацию, позволяющую идентифици-

ровать товар, в том числе и его принадлежность к конкретной

242

Глава 10. Идентификация и фальсификация товаров

товарной партии. В России маркировка, идентифицирующая

конкретную товарную партию, применяется лишь для консер-

вов путем нанесения на донышко банки сведений о наименова-

нии консервов (ассортиментный номер по ОКП), предприятии-

изготовителе (порядковый номер по ОКПО), индекса ведомства,

которому принадлежит предприятие-изготовитель, номера сме-

ны,

даты, месяца и последних цифр года изготовления (или срока

годности). Вероятно, аналогичные способы партионной иденти-

фикации было бы целесообразно разработать и для других пи-

щевых продуктов.

Средства идентификации. К средствам идентификации

товаров относятся нормативные документы (стандарты, ТУ,

правила и др.), регламентирующие показатели качества, кото-

рые могут быть использованы для целей идентификации, а также

технические документы, в том числе товарно-сопроводитель-

ные (накладные, сертификаты, качественные удостоверения,

руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.). Как уже указы-

валось выше, важнейшим средством идентификации пищевых

продуктов является маркировка, которая содержит информа-

цию,

пригодную для целей идентификации.

Назначением указанных средств является регламентация

критериев идентификации. В большей мере этому требованию

должны отвечать нормативные документы.

Критерии идентификации. Это характеристики товаров,

позволяющие отождествлять наименование представленного

товара с наименованием, указанным на маркировке и/или в

нормативных, товарно-сопроводительных документах, а также

с требованиями, установленными НД.

В стандартах, ТУ, правилах Системы сертификации пище-

вых продуктов и продовольственного сырья предусматривают-

ся три группы показателей:

органолептические;

физико-химические;

микробиологические.

Для целей идентификации пригодны лишь органолептиче-

ские и физико-химические показатели, характеризующие соб-

ственно потребительские свойства самого товара. Микробиоло-

гические показатели относятся к показателям безопасности,

зависящим от внешних воздействий и обсеменения микрофло-

рой. Пищевые продукты служат для микроорганизмов пита-

tj 1. Идентификация товаров

243

тельной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и

наличие вырабатываемых ими микотоксинов не могут быть кри-

териями идентификации.

Непригодны в качестве критериев идентификации -и мно-

гие физико-химические показатели безопасности, определяе-

мые при сертификационных испытаниях. Они лишь косвенно

свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов и

несвойственны экологически чистым продуктам (или содержа-

ние их ничтожно). Это относится к таким показателям безопас-

ности, как токсичные микроэлементы, микотоксины, радионук-

лиды, антибиотики, гормональные препараты, нитраты и др.

Органолептические показатели — характеристики ос-

новополагающих потребительских свойств, определяемые с по-

мощью органов чувств человека.

К общим органолептическим показателям относятся: внеш-

ний вид, вкус и запах, консистенция. Внешний вид — комплекс-

ный показатель, включающий ряд единичных: форму, окраску,

состояние поверхности. Для некоторых пищевых продуктов ок-

раску (цвет) выделяют как самостоятельный единичный пока-

затель. Остальные общие органолептические показатели явля-

ются единичными.

Внешний вид — не только самый доступный и распро-

страненный, но и один из наиболее значимых критериев иден-

тификации. Именно с этого показателя начинается идентифи-

кация изготовителями, продавцами и потребителями, а при об-

наружении несоответствия определение других критериев не-

целесообразно. Однако внешний вид как критерий идентифи-

кации не обладает достаточной степенью надежности, так как

фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем под-

делки внешних признаков. Например, только по внешнему виду

невозможно идентифицировать кофе, чай, алкогольные напит-

ки,

сливочное масло, так как используемые заменители чаще

всего имеют внешний вид, трудноотличимый от натурального

продукта.

Вкус и запах — наиболее характерные показатели пи-

щевых продуктов, но и они не являются надежными критерия-

ми,

так как тоже могут быть фальсифицированы. Так, при не-

которых способах фальсификации вин ("сахарное" или "изюм-

ное"

вино) обычному потребителю трудно выявить подделку по

вкусу и запаху.

244

Глава 10. Идентификация и фальсификация това

Консистенция — один из возможных критериев иден-

тификации, но так же, как и предыдущие, не является надеж-

ным. При фальсификации некоторых товаров консистенция не

изменяется, например при разбавлении алкогольных, безалко-

гольных напитков, молока, масла животного. В ряде случаев

фальсификаторы стремятся сделать консистенцию заменителя

аналогичной натуральному продукту.

Кроме общих органолептических показателей, многим пи-

щевым продуктам свойственны и специфичные: внутреннее

строение, прозрачность, соотношение твердой

и жидкой фракций. Эти показатели также могут быть

использованы для целей идентификации.

Таким образом, органолептические показатели — наибо-

лее доступные, простые, но недостаточно достоверные. Поэтому

они не могут быть единственными критериями идентификации

и должны быть дополнены физико-химическими показателя-

ми,

которые отличаются большей степенью достоверности и объ-

ективности. В отличие от органолептических физико-химиче-

ские показатели должны применяться для идентификации вы-

борочно.

Физико-химические показатели — характеристики фи-

зических и химических свойств пищевых продуктов, опреде-

ляемые измерительными методами испытаний.

Эти показатели специфичны и характерны только для оп-

ределенных групп однородных пищевых продуктов, а иногда

даже и для отдельных видов. Перечень общих физико-химиче-

ских показателей весьма ограничен (например, массовая доля

воды или сухих веществ), и они не всегда пригодны для целей

идентификации.

Многие физико-химические показатели не могут служить

критериями идентификации. Например, в качестве критериев

идентификации бесполезно использовать содержание спирта,

сахара, титруемую кислотность вин, так как довести эти пока-

затели до требуемых норм очень легко путем добавления в не-

обходимых количествах этилового спирта, сахара и кислот. При

идентификации сливочного масла в качестве критериев не сле-

дует применять массовую долю жира, влаги, так как при фаль-

сификации сливочного масла его заменяют чаще всего марга-

рином или другими аналогами, не отличающимися от сливочно-

го масла по основным предусмотренным в стандартах показа-

телям.

§ 1. Идентификация товаров

245

В качестве критериев идентификации должны быть вы-

браны показатели, которые отвечают следующим требованиям:

типичность для конкретного вида, наименования или одно-

родной группы продукции;

объективность и сопоставимость;

проверяемость;

трудность фальсификации.

Среди перечисленных требований наибольшую значимость

имеет типичность, которая может характеризоваться комплекс-

ными или, что реже, единичными показателями, дополняющи-

ми друг друга и отличающимися разной степенью достоверно-

сти.

Так, для натурального кофе наиболее типичным критерием

идентификации служит содержание кофеина. Однако при час-

тичной небольшой замене натурального кофе зерновыми заме-

нителями или цикорием не всегда возможно идентифицировать

натуральность кофе по кофеину. В этом случае критерий со-

держания кофеина должен быть дополнен органолептическими

методами, а также определением микроструктуры тканей. До-

бавка зерновых заменителей приведет к появлению крахмаль-

ных зерен, что несвойствено кофе.

Для виноградных вин наиболее типичный и объективный

критерий идентификации — количество и размер взвешенных

коллоидных частиц, изменение дисперсности и устойчивости

коллоидных систем при добавлении электролитов, например

NaCl, и изменении рН.

Критерии идентификации должны быть объективными и

независящими от субъективных данных испытателя (его ком-

петентности, профессионализма, учета интересов изготовителя

или продавца и др.), а также условий проведения испытаний.

Проверяемость принятых для идентификации критериев —

одно из важнейших требований. Оно означает, что при повтор-

ных проверках независимо от субъектов, средств и условий

проведения идентификации в отношении показателей иденти-

фицируемого объекта будут получены одни и те же или близ-

кие результаты (в пределах ошибки опыта).

Трудность фальсификации объекта по идентифицирующим

критериям может служить гарантией надежности и достовер-

ности идентификации. Поэтому важно в качестве критерия иден-

тификации выбрать такие характеристики, при подделке кото-

рых фальсификация бессмысленна. При этом затраты на нее

246

Глава 10. Идентификация и фальсификация товаров

будут настолько значительны, что полученная прибыль не оку-

пит расходы на фальсификацию.

К таким труднофальсифицируемым критериям относятся,

например, жирнокислотный состав коровьего масла, дисперс-

ность вин, микроструктура кофе.

В связи с тем, что органолептические и многие физико-

химические показатели в ряде случаев не отвечают требовани-

ям проверяемости и объективности, необходимо применять ком-

плекс взаимодополняющих критериев.

Таким образом, идентификация товаров должна носить

характер комплексной оценки, при которой наибольшую зна-

чимость имеют типичные и труднофальсифицируемые крите-

рии.

В действующих стандартах, ТУ и других нормативных до-

кументах такие критерии зачастую отсутствуют. Регламенти-

руемые в них органолептические и физико-химические пока-

затели, как уже указывалось, недостаточно достоверно иденти-

фицируют продукцию. Поэтому чрезвычайно важна разработ-

ка специальных критериев идентификации и внесение соответ-

ствующих дополнений в стандарты и Правила Системы серти-

фикации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Первая такая попытка сделана по двум группам однород-

ной продукции: растительные масла и маргариновая продук-

ция; мясо и продукты его переработки, включая мясо птицы.

В Правилах Системы сертификации пищевых продуктов и

продовольственного сырья в качестве критериев идентифика-

ции предусматриваются показатели качества, указанные в

табл. 9.

Анализ перечня показателей для идентификации, регла-

ментируемых Правилами сертификации растительных масел,

масложировой продукции, мяса и продуктов его переработки,

показывает, что наряду с показателями в этом перечне приве-

дены средства идентификации — разные способы маркировки,

которые не могут выступать в качестве критерия, хотя и вы-

полняют идентифицирующую функцию. Более того, эти сред-

ства не являются достаточно надежными. Например, маркировка

и отличительная вязка батонов колбас не всегда соответствуют

установленным требованиям, а иногда и подвергаются фальси-

фикации. Известны случаи использования импортной упаковки

и маркиров: и для отечественных наименований колбас. Несо-

§ 1. Идентификация товаров

247

Таблица 9

Перечень показателей

при идентификации пищевых продуктов

Показатель

Наименование продукции

Органолептические показатели

Растительные масла, маргарин и

маргариновая продукция, кол-

басные изделия, полуфабрика-

ты,

консервы, субпродукты

Показатель преломления

Растительные масла

Жирнокислотный состав

триглицеридов

Растительные масла

Физико-химические показатели

Маргарин и маргариновая про-

дукция

Маркировка оттисками клейм

Мясо в тушах, полутушах, чет-

вертинах

Маркировка потребительской

упаковки

Мясо и мясорастительные кон-

сервы, другая мясная продук-

ция, жиры животные топленые

Маркировка батонов

Все виды колбасных изделий

Ярлык (этикетка), трафарет

Мясная продукция, упакованная

в транспортную тару

блюдение формы вязки колбас, установленных для определен-

ных наименований, — широко распространенное явление. Мар-

кировка лишь указывает на наименование, сорт продукции, но

не всегда служит гарантией подлинности товара. Более того, мар-

кировка довольно часто является объектом фальсификации.

Из наиболее надежных показателей идентификации, пре-

дусмотренных в Правилах, следует указать жирнокислотный

состав триглицеридов.

Несмотря на несовершенство и недостаточность перечня

показателей, а также очень ограниченную номенклатуру про-

дукции, для которой этот перечень предусмотрен, в Правилах

сертификации пищевых продуктов сделана первая попытка

248

Глава 10. Идентификация и фальсификация товаров

разработать и регламентировать конкретные критерии иденти-

фикации.

Работа по совершенствованию и расширению перечня по-

казателей идентификации должна быть продолжена, с тем что-

бы в Правила сертификации были внесены соответствующие

дополнения. К сожалению, в стандартах и ТУ показатели для

идентификации однородной продукции не выделены, а многие

предусмотренные в них показатели не отвечают требованиям,

которые должны предъявляться к критериям для идентифика-

ции. Необходимость дополнения стандартов и ТУ надежными

критериями для идентификации не вызывает сомнений, при-

чем эти критерии должны быть выделены в особую группу.

Методы идентификации. Для целей идентификации мо-

гут применяться две группы методов: органолептические, из-

мерительные. Описание этих методов приведено ранее (с. 60—

67,

68—97).

§ 2. Фальсификация товаров

Фальсификация (от лат. falsifico — подделываю) — дейст-

вия, направленные на обман получателя и/или потребителя

путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

В широком смысле фальсификация может рассматривать-

ся как действия, направленные на ухудшение потребительских

свойств или уменьшение количества товара при сохранении

наиболее характерных, но несущественных для его использова-

ния по назначению свойств. Фальсификация пищевых продук-

тов чаще всего производится путем придания им отдельных

наиболее типичных признаков, например внешнего вида при

общем ухудшении или утрате остальных наиболее значимых

свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

Понятие "фальсифицированные товары" иногда путают с

понятиями "товары-заменители" (суррогаты, имитаторы) и "де-

фектные товары". Это не случайно, так как заменители и де-

фектные товары широко используются для целей фальсифика-

ции, при этом получателю и/или потребителю умышленно не

предоставляется необходимая информация.

§ 2. Фальсификация товаров

24!)

Заменители и дефектные товары не относятся к фальси-

фицированным, если на маркировке или в товарно-сопроводи-

тельных документах указано их подлинное наименование, а цена

соответствует их качеству и происхождению (например, кофей-

ные напитки с таким наименованием не являются фальсифика-

тами).

Объекты фальсификации и идентификации одни и те же,

так как фальсификация — один из двух возможных результа-

тов идентификации.

При фальсификации обычно подвергается подделке одна

или несколько характеристик товара, что позволяет выделить

несколько видов фальсификации:

ассортиментная (видовая);

качественная;

количественная;

стоимостная;

информационная.

Для каждого вида фальсификации характерны свои спосо-

бы подделки товара.

Взаимосвязь характеристик товара с видами фальсифика-

ции представлена на рис. 25.

Ассортиментная фальсификация — подделка, осуществ-

ляемая путем полной или частичной замены товара его замени-

телем другого вида или наименования с сохранением сходства

одного или нескольких признаков. Признаки, характерные для

отдельных разновидностей ассортиментной классификации,

представлены на рис. 26.

Для заменителей характерны определенные особенности —

значительная дешевизна по сравнению с натуральным това-

ром, пониженные потребительские свойства, идентичность (сход-

ство) наиболее характерных признаков (внешнего вида, цвета,

вкуса и запаха, консистенции).

В зависимости от средств фальсификации, схожести свойств

заменителя и фальсифицируемого продукта различают следую-

щие способы фальсификации:

частичная замена продукта водой;

добавление в продукт низкоценного заменителя, имитирую-

щего натуральный продукт;

замена натурального продукта имитатором.

Все заменители, применяемые при ассортиментной фаль-

сификации, подразделяют на две группы: пищевые; непище-

вые.

250

Глава 10. Идентификация и фальсификация товаров

Товар

натуральный

фальсифицированный

ХАРАКТЕРИСТИКИ

товара, определяемые при товарной экспертизе

ассортимент

качество

количество

стоимость

информация

ИДЕНТИФИКАЦИЯ

товара

выявление

соответствия

несоответствия

положительное

заключение

эксперта

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ

товара

по месту

техноло-

гическая

предреали-

зационная

по характеристикам

ассортиментная

(видовая)

качественная

> количественная

стоимостная

информационная

Рис.

25. Взаимосвязь видов фальсификации товаров

с их характеристиками

Пищевые заменители — более дешевые продукты пита-

ния, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходст-

вом с натуральным продуктом по одному или нескольким при-

знакам.

§ 2. Фальсификация товаров

251

Ассортиментная

фальсификация

использование заменителей

по происхождению

пищевые непищевые

одного вида

или группы,

но другого

наименования

другого вида

имитаторы

-»{имитаторы

-»)вода"

по безопасности

эезопасные опасные

по сходству признаков

по упаковке

по органолеп-

тическим

показателям

по маркировкеД

по внешнему

виду, в том

числе цвету

по вкусу

и запаху

по консис-

тенции

по внутрен-

нему строению

Рис.

26. Признаки и разновидности ассортиментной

фальсификации

В качестве средств ассортиментной фальсификации наи-

более часто используют следующие пищевые заменители:

воду — для жидких продуктов;

другие имитаторы натурального продукта, схожие с ним

по определенным, наиболее характерным признакам.

Вода является наиболее распространенным заменителем

жидких прозрачных продуктов, особенно таких, как спирт, вод-

ка, прозрачные бесцветные наливки, настойки, белые вина, ми-

неральные воды. Для окрашенных напитков применяется до-

полнительное подкрашивание, имитирующее цвет натурально-

го продукта. Например, при ассортиментной фальсификации

разбавляют водой коньяк, ром, розовые и красные вина, пиво,

квас,

окрашенные безалкогольные напитки.

9-3329

252

Глава 10. Идентификация и фальсификация товаро

Вода как заменитель натурального продукта часто приме-

няется и при качественной фальсификации, когда натураль-

ный продукт разбавляется водой незначительно либо увлажня-

ется тем или иным способом (например, сахар, сухофрукты и

другие сухие продукты помещаются во влажное помещение).

При использовании воды в качестве пищевого заменителя

иногда очень трудно провести грань между ассортиментной

фальсификацией, когда фальсифицированный продукт не яв

ляется целиком натуральным, и качественной, в результате ко-

торой получается разбавленный, некачественный продукт.

Если ассортиментную фальсификацию водой легко обна-

ружить по вкусу и запаху, то качественную фальсификацию

при незначительном разбавлении водой может заметить только

опытный дегустатор. Большинство потребителей могут даже не

заметить фальсификации или будут не уверены в своих догад-

ках, основанных на органолептической оценке.

Наши исследования показали, что при добавлении в соки и

вина 10% воды дегустаторы не заметили фальсификации. При

добавлении 20% воды примерно треть дегустаторов высказала

сомнения по поводу качества и лишь при 50% разбавления боль-

шинство дегустаторов указало на водянистость вкуса.

Незначительное разбавление водой не позволяет выявить

фальсификацию с помощью физико-химических показателей,

так как содержание Сахаров и кислот, как правило, выше пре-

дельно допустимой нормы, и разбавление до 10% не вызывает

несоответствия фактического содержания растворимых сухих

веществ, Сахаров и кислот установленным нормам. Более того,

титруемая кислотность может остаться на том же уровне, так

как при разбавлении водой усиливается диссоциация кислот и

кислых солей, вследствие чего повышается содержание ионов

в растворе. Только при сильном разбавлении (более 30%)

изменяются физико-химические показатели.

Степень безопасности фальсифицируемого продукта зави-

сит от качества используемой воды. При использовании недоб-

рокачественной воды, например по микробиологическим пока-

зателям, даже разбавленный продукт может стать опасным.

Имитаторы, т. е. товары, применяемые или специально

разработанные для замены натуральных Товаров, также отно-

сятся к заменителям, используемым для целей фальсифика-

ции. Примером могут служить кофейные напитки на основе

зерновых, цикория и т. п., концентраты, сиропы, соки и напитки

§ 2. Фальсификация товаров

253

с использованием синтетических красителей, кислот, аромати-

заторов и др.

Возможна также частичная или полная замена высокоцен-

ных товаров другим менее ценным товаром, относящимся к дру-

гой или той же однородной группе, но иного вида. Так, довольно

часто картофельный крахмал фальсифицируется пшеничной

мукой или кукурузным крахмалом. Распространенным видом

фальсификации является подмена сливочного масла маргари-

ном.

Непищевые заменители относятся к объектам органиче-

ского или минерального происхождения и непригодны для пи-

щевых целей. Многие из них могут нанести вред здоровью че-

ловека, а иногда и привести к смертельному исходу.

В качестве непищевых заменителей чаще всего применя-

ют мел, гипс, известь, золу для примеса к муке, крахмалу. В

дореволюционное время мел добавляли даже к молоку.

Иногда к муке и крупам добавляли мелкоизмельченные

примеси сорных трав или протравленное семенное зерно, обра-

ботанное ядохимикатами. В настоящее время такие грубые спо-

собы фальсификации практически не применяются, а при про-

мышленном производстве совсем не встречаются.

При заготовках картофеля и корнеплодов распространен-

ным способом фальсификации является примесь сверх уста-

новленных норм земли, корней, растительных остатков.

Качественная фальсификация — подделка товаров с по-

мощью пищевых или непищевых добавок для улучшения орга-

нолептических свойств при сохранении или утрате других по-

требительских свойств либо замена товара высшей градации

качества низшей.

• Средствами этого вида фальсификации служат добавки и

товары того же наименования, что и товар, указанный на мар-

кировке, в сопроводительных документах, но низшей градации.

Способы качественной фальсификации:

использование добавок, имитирующих улучшение каче-

ства;

пересортица.

Эти способы и средства качественной фальсификации по-

казаны на рис. 27.

Пищевые добавки (см. с. 179) широко используются в пи-

щевой промышленности.

Использование пищевых добавок, предусмотренных рецеп-

турой изготовляемых продуктов питания, нельзя относить к

254

Глава 10. Идентификация и фальсификация товаров

Качественная

фальсификация

заменители

продукты того же наименования

| добаьки пересортица

• непищевые пищевые товары низшего сорта

[опасный лродукт безопасность не утрачивается

Рис 27. Способы и средства качественной фальсификации

фальсификации. Качественной фальсификацией считается при-

менение разрешенных и запрещенных добавок, не предусмот-

ренных рецептурой, с целью введения потребителя в заблуж-

дение относительно истинных потребительских свойств товара

и имитации их повышенной ценности.

Конечная цель фальсификаторов — создание потребитель-

ских предпочтений на товары пониженного качества путем при-

дания видимости повышенных потребительских свойств.

Примером такой качественной фальсификации могут слу-

жить безалкогольные напитки с частичной или полной заменой

сахара подсластителями, с добавлением синтетических краси-

телей и ароматизаторов, которые не предусмотрены рецепту-

рой. При этом на маркировке не указываются применяемые до-

бавки, а иногда есть еще и указание об использовании только

натурального сырья.

По нашему мнению, отсутствие информации об изменении

состава и рецептуры должно считаться фальсификацией с це-

лью обмана потребителей. Информированный потребитель впра-

ве сам сделать выбер товара, исходя из личного отношения к

пищевым добавкам. Применение запрещенных в России доба-

вок совершенно недопустимо, так как товар может оказаться

опасным для потребления.

Разновидностью качественной фальсификации товаров сле-

дует считать частичную или полную замену натурального про-

дукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образу-

§ 2. Фальсификация товаров 255

ются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

Например, реализация спитого чая под видом натурального

продукта, кофе натурального без кофеина. В последнем случае

продукт нельзя считать фальсифицированным, если на марки-

ровке указаны его назначение и состав (отсутствие кофеина).

В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифици-

рованным продуктом, различают две разновидности качествен-

ной фальсификации:

безопасная для жизни и здоровья потребителя;

опасная.

При безопасной фальсификации потребителю наносится

только материальный и моральный ущерб, а при опасной —

кроме того, вред жизни и здоровью. Поэтому для этих двух

разновидностей фальсификации должны применяться разные

меры административной и уголовной ответственности.

К качественной фальсификации следует отнести и пере-

сортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространен-

ных разновидностей качественной фальсификации.

Пересортица — действия, направленные на обман полу-

чателя и/или потребителя путем замены товаров высших сор-

тов низшими.

Так, вареная колбаса Отдельная 1-го сорта может быть реа-

лизована как Любительская, относящаяся в высшему сорту,

кофе Робуста 1-го сорта — как Арабика высшего сорта и т. п.

Пересортица может быть вызвана объективными и субъ-

ективными причинами. К фальсификации относится лишь пе-

ресортица, обусловленная субъективными причинами, что ха-

рактерно для сырьевых и технологических принципов деления

товаров на сорта.

Пересортица мяса, колбас, муки, крахмала, кофе при реа-

лизации в торговле является фальсификацией, так как качест-

во этих товаров полностью сформировано при их производстве

и не изменяется при хранении.

Вместе с тем, для значительной группы товаров, качество

и товарный сорт которых при хранении существенно изменя-

ются, возникает пересортица, носящая объективный характер.

При перемаркировке товаров и указании фактического сорта

такая пересортица не является фальсификацией. Примером это-

му могут служить чай, сыр, сливочное масло, маргарин и дру-

гие товары, сорт которых может снижаться в процессе хране-

ния вследствие естественных процессов.

Количественная фальсификация товаров — обман потре-

бителя за счет значительных отклонений параметров товара