Заикина В.И. Экспертиза меда и способы обнаружения его фальсификации

Учебное пособие. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: ИТК «Дашков и К°», 2012. — 168 с. В пособии систематизированы и обобщены основные положения в области товароведной, ветеринарно-санитарной и гигиенической экспертизы меда, необходимые для приобретения практического умения и навыков экспертной оценки меда. Рассмотрена классификация, основные термины и определения, химический состав, пищевая ценность различных видов пчелиного меда, показаны методы оценки его качества, дефекты, возможные способы фальсификации и обнаружения. Приведены сведения по технологической обработке меда, требования к упаковке, условиям хранения. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» и другим направлениям технологического профиля, специалистов в области товарной экспертизы, аспирантов, преподавателей, а также научных и практических работников. Введение.
Современное состояние пчеловодства и производства меда в России.
Виды пчелиного меда, его химический состав и свойства.
Процесс образования меда.
Основные термины и определения.
Виды меда и их характеристика.
Химический состав и пищевая ценность меда.
Свойства меда.
Экспертиза качества натурального пчелиного меда.
Правила приемки и отбора проб.
Оценка качества упаковки и маркировки.
Идентификация и оценка качества натурального пчелиного меда.
Органолептические показатели качества меда.
Физико-химические показатели качества меда.
Дефекты меда и способы их устранения.
Ветеринарно-санитарная экспертиза меда.
Гигиеническая экспертиза меда.
Средства и способы фальсификации меда.
Переработка и хранение меда.
Распечатывание сотов и обработка меда.
Купажирование меда.
Фасовка меда.
Хранение меда.
Литература.