Баева А.А. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции

формат doc
размер 682.5 КБ
добавлен 05 августа 2011 г.

Конспект лекций для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. - Владикавказ, СКГМИ (ГТУ), 2010. - 67 с.

Введение в дисциплину "Методы исследования свойств сырья и готовой продукции"
Характеристика растительного и животного сырья для производства пищевых продуктов - как объектов исследований
Классификация методов и методик анализа свойств сырья и продуктов питания
Методы определения физических свойств пищевого сырья и продуктов питания
Химические методы анализа пищевых продуктов
Общие сведения о сенсорном анализе сырья и пищевых продуктов
Лабораторные методы исследования (физические)

Похожие разделы

Смотрите также

Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов

формат djvu
размер 9.86 МБ
добавлен 10 июня 2010 г.

М.: Колос, 2001. — 376 с: ил. (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений). Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология мяса и мясных продукт...

Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания

формат djvu
размер 23.68 МБ
добавлен 05 апреля 2010 г.

М.: ДеЛи принт, 2002. - 590 с. Книга содержит рецептуры и требования к качеству готовой продукции, в том числе предназначенной для спецпитания (диетические, низкокалорийные блюда). Изложены санитарные требования, вопросы стандартизации, сертификации, контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. Для специалистов в области рационального, диетического, лечебного и лечебно-профилактического питания, врачей, студентов и аспи...

Дипломная работа - Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества сосисок Молочных

degree

формат pdf
размер 2.82 МБ
добавлен 10 июня 2011 г.

Омский институт ветеринарной медицины. Специальность 110500 - ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат, специалитет). 92 с. Содержание: Нормативные ссылки. Введение. Аналитический обзор литературы. Классификация колбасных изделий. Характеристика сосисок. Сырье, используемое для производства вареных колбас. Технология производства варёных колбасных изделий. Подготовка сырья. Измельчение и посол мяса. Приготовление фарша. Формование батонов....

Контрольная работа - Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании

Лабораторная

формат doc
размер 28.47 КБ
добавлен 19 апреля 2010 г.

Качество продукции. Факторы, формирующие качество. Понятие качества. Качество как философская, социально-экономическая категория. Свойства продукции. Показатели качества. Методы оценки качества. Факторы, формирующие качество продукции. Определение массовой доли сахаров методом Бертрана. Сущность метода, химические реакции. Решение задачи. Определить полноту вложения сырья в блюдо «Запеканка капустная» (№ 243) при условии, что исследованием устано...

Контрольная работа - Технохимический контроль, сертификация и управление качеством

Лабораторная

формат doc
размер 36.58 КБ
добавлен 08 февраля 2010 г.

Оценка уровня качества продукции: цели, задачи и методы определения. Входной контроль при производстве консервов «Путассу бланшированная в масле» из мороженого сырья.

Курсовая работа - Исследование свойств сахара-песка и солода

Курсовая работа

формат doc
размер 519 КБ
добавлен 27 марта 2011 г.

Дисциплина «Методы исследования свойств сырья» Введение Требования к качеству продукции Отбор проб и подготовка их к испытанию Схема исследования средней пробы Методы исследования сахара-песка. Методы микробиологического анализа. Метод определения сахарозы Методы определения редуцирующих веществ Методы определения цветности Метод определения золы Метод определении ферропримессей Метод определения гранулометрического состава Метод определ...

Курсовая работа - Мясо говядины в отрубах. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа

формат doc
размер 105.91 КБ
добавлен 06 декабря 2010 г.

МГУПБ. Дисциплина "Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов". 2009 г., 59 с. Содержание: Введение. Характеристика группы однородной продукции. Технология производства. Сырье, применяемое для выработки продукции, и факторы, формирующие её качество. Основные технологические процессы при убое крс. Схема разделки говядины на отрубы. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Идентификационные показатели продукции. Особ...

Курсовая работа - Сок ягодный. Производство и подтверждение соответствия

Курсовая работа

формат doc
размер 93.22 КБ
добавлен 25 ноября 2011 г.

МГУПБ, Москва, 2009. - 30 с. Дисциплина - Стандартизация и сертификация сырья и пищевых продуктов. Содержание: Введение. Из истории производства соков. Соки и их виды. Классификация и ассортимент соков. Сок брусничный восстановленный. Систематическое положение сока ягодного. Нормативная база на соки ягодные. Восстановленные соки. Технология восстановления сока из концентрата. Технологическая линия по производству соков. Требования к упаковке яг...

Лабораторная работа - Методы исследований свойств сырья пищевых продуктов

Лабораторная

формат docx
размер 27.15 КБ
добавлен 02 апреля 2011 г.

Изучение порядка отбора проб сахара от партии продукции. Исследование органолептических показателей сахара-песка. Определение содержания поваренной соли в маргарине органолептическим методом.

Шпаргалки - Методы и средства измерений, испытаний и контроля

Шпаргалка

формат doc
размер 242.5 КБ
добавлен 26 августа 2010 г.

Специальность стандартизация и сертификация пищевой промышленности. Определение измерения, классификация измерений, критерии оценки качества измерений. Классификация методов измерений показателей состава и свойств продовольственного сырья и пищевых продуктов. Применение средств вычислительной техники при измерениях. Методы отбора и подготовки проб молока и молочных продуктов для лабораторного анализа. Методы отбора и подготовки проб рыбы, морски...